полезные статьи

Замораживание тофу для более прочной, жевательной текстуры

Если вы регулярно готовите тофу, вы знаете, что даже покупка дополнительного твердого тофу в магазине означает, что он все еще будет несколько жидким и мягким - такова природа сырого тофу. Но если вам нужна более жесткая, менее шелковистая текстура для приготовления пищи, попробуйте заморозить ее.

Я скептически отнесся к этому совету, когда впервые прочитал об этом. Вы замораживаете тофу, размораживаете его, затем готовите его как обычно, выдавливая воду. Похоже, это ничего не изменит. Но я все равно попробовал, и вот, текстура моего тофу была совершенно другой. Когда я жарил его на сковороде, он получился намного тверже и жевательнее.

Сланец объясняет, как заморозить тофу и как он работает:

Как только вы вернетесь домой из продуктового магазина, слейте тофу и положите его в морозильник. (Вы можете нарезать тофу перед замораживанием, если хотите, чтобы оно таяло быстрее.) Замораживание меняет текстуру тофу радикально и почти магически: когда образуются ледяные кристаллы, они создают маленькие отверстия в тофу, делая его гораздо более губчатым, упругим и жевательным. чем это было раньше. Никакое количество слива, сухого похлопывания или отжима тофу не может свести к минимуму болезненность, как это происходит при замерзании.

Я видел рецепты, которые рекомендуют этот метод для kabobs. Я использовал его по рецепту жаркого, и вы можете в значительной степени использовать его в любой еде тофу, в которой вы собираетесь использовать более сухую и упругую текстуру. Сланец имеет большой рецепт тофу банх ми в своей оригинальной статье, так что проверьте его по ссылке ниже.

Ты делаешь это неправильно: тофу | шифер