полезные статьи

Замочите рыбу в молоке для приготовления пищи без запаха

Когда вы покупаете рыбу, важно, чтобы ваша рыба пахла морем, а не рыбой. Это один из показателей свежести. Однако после того, как рыба пришла домой, ушла в холодильник или была заморожена и оттаяла, даже ваша недавно купленная рыба может начать приобретать рыбный запах. Решение простое: быстрое вымачивание в миске с молоком, и этот рыбный запах исчез.

Вот наука: оксид триметиламина является распространенным химическим веществом в живых организмах - он не имеет цвета, запаха и вырабатывается в результате нормальных обменных процессов. Однако, когда рыба или моллюск погибают, они распадаются на триметиламин, который является химическим веществом, ответственным за этот рыбный запах, который мы все хорошо знаем.

Если ваш кусок рыбы не слишком далеко ушел: так как мясо плотное и тает всего несколько дней, то быстрое вымачивание в течение 10-20 минут в миске с молоком поможет избавиться от запаха., Казеин в молоке связывается с триметиламином, и, хотя он не полностью экстрагируется, быстрое вымачивание может немного вырвать мякоть и уменьшить запах.

Посмотрите видео «Американская тестовая кухня» выше, чтобы увидеть процесс в действии и дать ему шанс. Просто не забудьте приправить рыбу насухо перед началом сезона и начать готовить. Конечно, у вас не будет этой проблемы, если вы будете покупать и есть рыбу в свежем виде или покупать замороженную, но это совет старого охотника за рыбами, который поможет вам сохранить то филе, которое вы оттаивали в субботу вечером, и забыл готовить до вторника. Есть ли у вас какие-либо другие советы по удалению рыбных запахов до или даже во время приготовления? Давайте послушаем их в комментариях ниже.

Удаление рыбных запахов из свежих морепродуктов | Американская кухня для испытаний