интересно

Вы слишком рано выбрасываете молоко?

Молоко. Это здорово на хлопьях, с печеньем и во рту, когда вы съели слишком много перца, но ужасно, когда вы наливаете немного и куски падают в ваш стакан. Легко определить, когда срок годности молока явно истек - когда он больше похож на йогурт, чем на жидкость - но как быть до этого? Как узнать, выбрасываете ли вы молоко слишком рано или слишком поздно?

Вы можете подумать, что можете определить, является ли молоко хорошим по тесту нюха или по быстрому вкусу, но если ваша сверхдержава не обладает обостренным обонянием, тест на обоняние не так уж точен, пока не пройдет довольно много времени. после того, как молоко испортилось. На всех коробках молока проставлена ​​дата продажи или истечения срока годности, и, поскольку мы все ненавидим выбрасывать еду, мы относимся к ним скорее как к совету, чем к правилу. Но так ли это?

Мы спросили некоторых экспертов по безопасности пищевых продуктов, безопасно ли пить молоко после истечения срока годности. И если да, то как долго? Вот что они сказали.

Дата продажи и срок годности

Питер Бонет из Института кулинарии Линкольна говорит, что дата продажи - это дата, когда ваш супермаркет должен прекратить продажу именно этой коробки молока. Срок годности - это дата, когда вы должны технически выбросить это молоко, при условии, что вы правильно хранили его. Так что на самом деле это хорошее руководство, несмотря на то, что ваши дешевые родители, возможно, заставляли вас верить.

Дрю Харрис, председатель Института общественного здравоохранения Нью-Джерси, говорит, что эти даты на самом деле не стандартизированы, как вы думаете, что они будут.

Свежее молоко регулируется каждым государством, а не федералами. Таким образом, не существует единого стандарта для расчета дат продажи. Некоторые штаты полностью запрещают продажу сырого молока, которое, скорее всего, будет загрязнено. Есть причина, по которой доктор Пастер изобрел свой способ дезинфекции молока.

Он указывает на документ из Программы улучшения качества молока Корнелльского университета (это так), в котором говорится, что срок годности определяется охлаждением молока при температурах охлаждения - около 45º F - в котором показано, сколько бактерий в молоке после X дней, Бонет рекомендует, по крайней мере, установить холодильник на 38º F или ниже.

В документе говорится, что одной из мер пригодности для питья является количество бактерий Standard Plate Count (SPC). Свеже пастеризованное молоко имеет менее 500 / мл. Если вы достигнете 1000 / мл, это подразумевает «потенциальную проблему загрязнения либо в сыром молочном сырье (определенном лабораторным пастеризационным счетчиком), либо в технологическом оборудовании». Тогда у вас есть нормативный предел в 20000 SPC / мл, на «пока молоко предлагается для продажи».

Если вы собираетесь охлаждать молоко до 45 градусов (чего не следует делать), оно станет непригодным для питья в течение 6 дней. Именно тогда SPC достигает более миллиона / мл, что вы действительно можете попробовать.

У них также есть много информации о различных типах бактерий, некоторые из которых вызывают проблемы со сроком годности. Вывод заключается в том, что даже при наилучших процессах пастеризации и складских условиях продажи магазина по срокам не должны превышать 21 день после того, как молоко покинуло корову. Даже через 14 дней вы столкнетесь с бактериями поздней стадии, которые выживут в процессе пастеризации (но вызовут проблемы только через две недели).

С этой информацией вы можете сделать приблизительный расчет. Если вы можете хранить молоко в течение примерно пяти дней после даты продажи, вычтите текущую дату из даты продажи, прибавьте пять, и у вас будет количество дней, для которых это молоко будет подходящим. Например, если я сегодня куплю молоко с датой продажи 27 августа, оно будет хорошо в течение 15 дней или чуть более двух недель. Или, если на самой коробке есть срок годности, просто следуйте этому.

Имеет ли значение, какое молоко вы покупаете и как его храните?

Дрю Харрис, председатель Института общественного здравоохранения Нью-Джерси, говорит, что на самом деле существует множество переменных, которые следует учитывать:

Пастеризованный, сырой, ультрапастеризованный, содержание жира, количество времени вне холодильника, хранения в дверях по сравнению с задней частью полки, открытой / частично заполненной емкостью и т. Д. Я предполагаю, что стандарты написаны с учетом некоторых из этих условий, но я не знаю, сколько времени они позволяют вам пить молоко дома.

Но, конечно, вы всегда должны хранить молоко в холодильнике и не давать ему просиживать час или два перед тем, как положить его обратно, чтобы продлить срок его службы.

Если вы заинтересованы в том, чтобы получить как можно больше жизни из своего молока, например, если вы действительно ненавидите ходить по магазинам, Бонет говорит, что вы можете купить ультрапастеризованное молоко. «Молоко пастеризуется дольше и горячее, чтобы убить больше бактерий, вызывающих порчу молока».

Имеет ли значение, какой человек его пьет?

Харрис говорит, что вам также следует обратить внимание на то, какой человек пьет молоко, а это означает, что если вы попадаете в следующие категории, лучше выбрасывать молоко немного раньше.

Люди также различаются по своей восприимчивости к бактериальным инфекциям. Очень молодым, старым и с ослабленным иммунитетом нужно быть очень осторожным. Кроме того, некоторые бактерии не производят заметных запахов, поэтому не думайте, что это безопасно, если оно проходит тест на запах.

Он также говорит, что вы должны обратить внимание на то, кто еще пьет ваше молоко.

Я также предположил бы, что обратная промывка от тайного глотка вашего соседа по комнате может привести к попаданию бактерий в молоко, что ускоряет порчу. Конечно, мы никогда этого не делаем.

Благодарности и чему я научился

Правильно охлажденный благодаря нашим экспертам по продуктам питания, которые показали мне, что эти даты продажи и истечения срока годности не только для того, чтобы заставить вас выбросить молоко раньше, чтобы они могли продавать больше.

является председателем института общественного здравоохранения штата Нью-Джерси и ранее писал о темах общественного здравоохранения здесь. Вы также можете найти его личный сайт здесь.

является инструктором в Кулинарном институте Линкольна в Уэст-Палм-Бич, штат Флорида, и если вы хотите получить надлежащее образование в области питания, его сайт здесь.

Вы можете отправить электронное письмо Джейсону Чену, человеку, который напечатал этот пост на компьютере, по адресу Вы можете прочитать его анекдоты в Твиттере, его личные обновления в Google+ и все, что осталось на Facebook.