интересно

Вы не должны жарить зеленые помидоры

Когда температура поднимается выше арктического уровня, а птицы проводят по 16 часов в день, громко провозглашая наступление сезона Doin 'It, короткая и славная изюминка моего года - томатного сезона - кажется достаточно близкой, чтобы ее можно было потрогать. Конечно, до этого еще далеко, но сезон томатов только начинается.

За исключением сортов, которые остаются зелеными по мере созревания, зеленые помидоры являются просто незрелыми помидорами. Заманчиво сравнивать их с томатилло, но, поскольку они являются плодом совершенно разных растений, зеленые помидоры и томатилло на самом деле не так уж похожи по вкусу или текстуре. Томатилло приятно острый и хрустящий в сыром виде, но сырые зеленые помидоры могут быть довольно вяжущими, что делает их плохой заменой как спелых томатов пикового сезона, так и томатилло.

Хотя они абсолютно безопасны для употребления - и определенно не ядовиты, как предполагает популярный миф, - мы обычно не ищем незрелых фруктов. Тогда вы можете задаться вопросом, почему кто-то возился с зелеными помидорами? Заставить их в отверстие в форме спелого помидора или томатилло заканчивается только разочарованием, но принятие зеленых помидоров в качестве отдельного (и достойного) ингредиента действительно окупается. В отличие от спелых помидоров, зеленые выдерживают исключительно хорошо. Вот почему жареные зеленые помидоры так хороши: приготовление их смягчает их сырое, сморщенное пирожное, которое затем становится отличным противовесом соленым, хрустящим жареным кусочкам. Кроме того, их твердая текстура означает, что они не превратятся в кашу в горячем масле.

Жареные зеленые помидоры по классической причине, но они не совсем новаторские; кроме того, я жарил вещи дома. Вот три менее распространенных препарата для зеленых помидоров, которые помогут вам продержаться до июля, любой из которых также может быть использован для приготовления печальных, хрустящих, несезонных помидоров для супермаркетов, которые стоит съесть.

Маринованные зеленые помидоры

Нарезанные на полумесяцы и погруженные в пряно-сладкий рассол, зеленые томатные огурцы глупо вкусны. Рассол повышает их естественную кислотность, и они сохраняют эту твердую, почти хрустящую текстуру в течение нескольких месяцев. Когда в марте я увидел первый раунд зеленых помидоров на рынке, я знал, что мне нужно делать.

Я использую этот рецепт «Нью-Йорк Таймс», в котором вы кладете соленые помидоры и лук на полку в холодильнике на ночь. Этот шаг раздражает, но чрезвычайно эффективен; если у вас нет места для холодильника, покрытая льдом техника мацерации из этого рецепта соленых кухонных маринованных огурцов подойдет. Я рекомендую два изменения: посолить рассол по вкусу (я использовал около двух чайных ложек поваренной соли) и добавить немного гарам масала, если оно у вас есть - особенно кардамон с зелеными помидорами.

После того, как вы приготовили соленые огурцы, вы можете съесть их прямо из банки, положить их на бутерброды или использовать их как корнишоны - тартар из зеленого томата. Вы также можете мелко нарезать их свежими травами для ароматной приправы, напоминающей чатни (которая особенно хороша при карри), или пюре из ломтиков с дижоном, маслом и небольшим количеством рассола для очень хорошего винегрета.

Зеленый помидор

Этот классический греческий язык имеет почти непревзойденное соотношение отдачи к усилию; вам едва нужен рецепт, но тот, кто его съест, все равно захочет. Вот как это сделать.

Нагрейте духовку до 425ºF. Грубо нарезать зеленый помидор и острый перец или два (я добавил перец поблано с небольшим количеством сухого арбола) и тонко нарезать половину лука. Приправить овощи солью и каплей оливкового масла, затем выложить в форму для выпечки с толстыми плитами фета.

Щедро сбрызните оливковым маслом (серьезно, имейте это) и несколько щепоток сушеного или свежего орегано. Тщательно накройте фольгой, перенесите блюдо на противень и запекайте полчаса; удалить фольгу и запекать или жарить до глубокой обжарки. Подавайте горячим с хрустящим хлебом, салатом и холодным вином или пивом - или жареными яйцами и тостами.

Даже этот голый «рецепт» является предметом переговоров. Не любите лук или перец? Пропустить их! Кормить толпу? Распределите приправленные овощи равномерно на фольгированной сковороде, сверху положите сыр фета, оливковое масло и орегано, затем запекайте или жарьте. Мой соседский греческий ресторан делает обе эти вещи: они покрывают один слой тонко нарезанных помидоров кусочками сыра фета, заливают все это оливковым маслом и жарят под саламандрой. Он урезан до самой скромной, самой важной формы, и это невероятно.

Зеленый помидор перевернутый кукурузный хлеб

У меня привычка, когда дело доходит до выпечки, но Стелла Паркс обычно вдохновляет меня пробовать новые вещи. Ее недавний перевернутый гибридный рецепт булочки с черничным пирогом заставил меня повернуть голову: у меня была куча зеленых помидоров, и я люблю сковородку с кукурузным хлебом больше, чем большинство вещей, и эти две вещи казались идеальной парой.

Время от времени, я чувствую себя полностью оправданным в том, чтобы надевать мой собственный рог. Сейчас один из тех времен. Зеленые помидоры сохраняют достаточно своей формы и запаха, чтобы быть узнаваемыми, в то время как масло и лук обеспечивают некоторое столь необходимое богатство. Результат: острый, пикантный, перевернутый пирог с кукурузным хлебом. Все, что вам нужно, это приготовить свой любимый рецепт кукурузного хлеба (мой - это сковорода Алекса Гуарнашелли), масло, какой-то лук и зеленые помидоры.

Разогрейте духовку до 400ºF. Приготовьте тесто для кукурузного хлеба. Примерно нарезать два фунта зеленых помидоров и тонко нарезать средний лук, очень большой лук-шалот или горсть зеленого лука.

Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в 10-дюймовой неглубокой сковороде (я использую нержавеющую сталь) на среднем огне. Добавьте овощи и половину чайной ложки приправы adobo или соль. Готовьте до тех пор, пока овощи не освободят большую часть воды и не разовьется богатый вкус, десять-пятнадцать минут; зрелые, красные по краям помидоры дольше будут коричневеть. Внимательно следите за сковородой (все это масло делает ее склонной к обгоранию), но не размешивайте ее как сумасшедшую

Когда овощи хорошо подрумянятся, пробуйте вкус и добавьте больше adobo или соли при необходимости. Добавьте еще один кусочек сливочного масла в сковороду, аккуратно взболтайте, чтобы покрыть края, и вылейте тесто из кукурузного хлеба прямо сверху. Разгладьте поверхность с помощью шпателя или ложки и перенесите сковороду в духовку. Выпекать 25 минут, затем проверить зубочисткой или ножом для масла; если тестер не выйдет чистым, дайте ему еще пять.

Это не луна!

Чтобы подать, намажьте нож для масла по краю кукурузного хлеба и положите на сковороду теплозащитную тарелку. Используя ручки для духовки, чтобы удерживать ручку и тарелку, аккуратно переверните ее. Дайте сковороде покоиться на тарелке в течение 30 секунд, затем осторожно поднимите и снимите; кукурузный хлеб должен хорошо разложить. Если нет, вычистите все, что осталось в сковороде, обратно на кукурузный хлеб. Подавать самостоятельно со сметаной и острым соусом или в качестве сопровождения к острому, острому рагу.

Сбор нескольких зеленых помидоров с виноградной лозы в начале сезона может помочь предотвратить появление в августе кухни, полной быстро гниющих фруктов, но даже если вы не выращиваете свои собственные, я надеюсь, что эти рецепты вдохновят вас увидеть потенциал недозрелых помидоров, Терпение может быть переоценено - и я думаю, что зеленые помидоры - живое доказательство.