полезные статьи

Вы карамелизируете лук все неправильно

Я, как и многие другие миллениалы, большой поклонник мгновенного удовлетворения и всегда стремлюсь взломать, оптимизировать или иным образом ускорить процесс приготовления вкусной еды. Однако есть одно вкусное лакомство, которое всегда будет занимать сладкое карамелизованное время: лук.

Как отметил Том Сокка в своем опыте лживых авторов пищи, которые лгут о карамелизации лука, этот процесс займет не менее получаса, но, вероятно, больше. Вы не просто окрашиваете эти луки, вы разбиваете длинные цепочки молекул сахара на отдельные молекулы сахара и далее разбиваете эти сахара на более мелкие, ароматные молекулы, чтобы получить более сладкий, более глубокий вкус, а не просто обугленный лук. Это не торопится.

Таким образом, основным ингредиентом карамелизированного лука, помимо лука, является терпение. Вам нужно готовить этих детей на медленном, а не на среднем огне. Я не терпеливый человек, поэтому ключевой момент заключается в том, чтобы иметь ряд других пятиминутных заданий, которые вы можете выполнить, оставляя этот лук чертовски одинок. Вот как я это делаю:

Нет минут в

5 минут

10 минут

20 минут

30 минут в

35 минут

Примерно через 37 минут
  1. Нарежьте лук довольно тонким, но не слишком тонким, так как бумажный тонкий лук захочет жарить и хрустеть, а не карамелизоваться.
  2. Добавьте их в кастрюлю, нагретую на слабом огне, вместе со столовой ложкой растительного масла (кажется, масло ускорит процесс, но вы подрумяните масло, а не лук).
  3. Приправьте лук солью, чтобы ароматизировать их, а также чтобы помочь вытянуть воду.
  4. Расслабься и сделай что-нибудь еще в течение пяти минут; Может быть, вынести мусор или обрезать ногти на ногах собаки? (Шучу, стричь ногти на ногах собаки - это битва, которая занимает не менее 24 минут.)
  5. По истечении пяти минут размешайте их.
  6. Повторите шаги 3 и 4, выполняя короткие повседневные задачи между каждым сеансом перемешивания.
  7. Если вы дерзкая обезьяна и проглотили огонь на несколько градусов, вы можете заметить, что лук начинает хрустеть на концах. Уменьшить огонь. Если у вас есть пятна сгоревшей веточки, добавьте немного воды, почистите ее и продолжайте готовить.
  8. Уберите лук, когда он станет темным, как вам нравится. Для едва поджаренного золотистого лука это около 25 минут. Для человека с глубоким карамелизованным вкусом вам нужно подождать не менее 35, но, вероятно, ближе к 40.
  9. Используйте лук по своему желанию; размешайте их в супе или соусе, положите их на гамбургер, нарежьте их на жареный сыр, смешайте с яйцами или просто съешьте их ложкой.

Если вы не верите мне и хотите ускорить процесс, готовя их на более сильном огне, это нормально, вы получите немного красочного ароматного лука, но они будут обжарены, и у меня есть фотографии, чтобы доказать это. (Причина, по которой у меня есть эти фотографии, если я полностью прозрачен, заключается в том, что я - тот, кто должен знать лучше - пытался ускорить процесс карамелизации лука.)

5 минут - это нормально!

10 минут - все еще в порядке

15 минут - они выглядят великолепно! Я победил луковую систему!

20 минут - подожди, они жарят.

23 минуты - ты зажарил лук, друг.

Конечно, жареный лук вряд ли можно назвать «ошибкой». Это не значит, что вы не можете добавить их в гамбургеры, соусы или широко открытый рот, так что это не огромная потеря. Но они не совсем такие же, как мягкий, карамельный, сладкий, сладкий лук.