полезные статьи

Ультимативная зимняя гарнир - задушенная капуста

Капуста не получает никакого уважения, что является позором - это может быть самый универсальный овощ на земле. От нежных листьев до сладкого, хрустящего ядра, я люблю каждую часть каждого сорта капусты и сделал свою миссию, чтобы другие чувствовали то же самое.

Одним из самых мощных инструментов в моем арсенале пропаганды капусты является удушенная капуста Марселлы Хазан, которая переворачивает все, что вы думаете, что ненавидите, о капусте с ног на голову. Я признаю, что «задушенная капуста» - трагически несексуальное словосочетание, но само блюдо необычайно. Это один из тех очень простых, медленных и медленных рецептов, которые превращают горстку скромных ингредиентов в нечто действительно особенное. Помимо капусты - и соли и перца - вам нужен лук, немного чеснока, немного уксуса и полезная доза оливкового масла. Вот и все. Сколько оливкового масла? По крайней мере, полчашки. Не думай об этом слишком усердно; это рецепт Марселлы. Доверься процессу.

Говоря о процессе, этот не может быть проще. Марселла просит тебя варить капусту над очень слабым пламенем на плите; Я предпочитаю медленное жаркое в духовке. В то время как оба метода в основном выполняют одно и то же, я с меньшей вероятностью постоянно ткну и ткну тяжелую кастрюлю в горячую духовку, а задушенная капуста лучше, когда ее оставляют на свое усмотрение. (Еще одно преимущество метода жарки в духовке: вы можете бросить горшок с этим материалом рядом со свиной корейкой или курицей и расслабиться, пока ваша основная сторона почти готовится.) Конечный результат - сладкий, пышный и бархатистый, с ни капли горечи или укуса, которую вы могли бы ожидать от капусты - в основном, от такого блюда, которое может скептически завоевать. Дай этому шанс.

Запеканка, запеченная в духовке

Побороть желание «поднять» это - обычная старая зеленая капуста - все, что вам нужно. Савойя имеет великолепно хрустящую, рыхлую текстуру, которую лучше всего подавать в сыром виде, в то время как тушеная красная капуста всегда должна быть кисло-сладким, баварского типа, по крайней мере, на мой взгляд. Просто купите массивную зеленую капусту, хорошо? Они дешевы, как грязь, и длятся в холодильнике буквально несколько месяцев, даже если вы забудете обернуть их во что-нибудь.

Ингредиенты:

  • Примерно 2 фунта кочана зеленой капусты, с удаленными жесткими, увядшими внешними листьями
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 1/2 чайной ложки столовой соли, а также больше по вкусу
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • Много свежезаваренного черного перца
  • 1-2 столовых ложки уксуса на ваш выбор (я использовал яблочный сидр)
  • Дольки лимона и зелень, подавать (по желанию)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 325ºF. Вылейте оливковое масло в большую жаровню (или другую большую, тяжелую кастрюлю с крышкой); добавить лук и половину чайной ложки соли и варить на среднем огне до мягкого и светло-золотистого цвета, не менее 20 минут.

Когда лук готовится, нарежьте капусту пополам через сердцевину и удалите ее, сделав клиновидные надрезы на каждой половине; если открытый конец ядра сухой и древесный, обрежьте его и выбросьте. Мелко порежьте все, что осталось от сердцевины, и добавьте в кастрюлю, чтобы приготовить с луком и маслом. Измельчите листья капусты как можно тоньше и отложите в сторону.

Это почти все, что вам нужно.

Ядро капусты, но не выбрасывайте его - вместе с луком и чесноком, оно образует ароматную основу блюда.

Мелко порежьте листья, и все готово.

Когда лук и сердцевина капусты станут красивыми и коричневыми, добавьте чеснок и много черного перца. Позвольте им шипеть в течение приблизительно минуты, пока чеснок едва начинает коричневеть, и перец супер ароматный, затем добавьте измельченные листья капусты. Размешайте и аккуратно перемешайте, чтобы смазать маслом каждую капусту. Добавьте уксус и еще одну щепотку соли, снова перемешайте и накройте кастрюлю.

Переложить кастрюлю в духовку и жарить 1 - 1 1/2 часа (или больше), помешивая один или два раза. Конечный продукт должен быть плавно мягким, сладким и карамельным по краям; продолжайте готовить, пока он не будет выглядеть и пробовать на вкус, как вы хотите. Перед подачей добавьте больше соли, перца и уксуса по вкусу - вы удивитесь, сколько соли может впитать это блюдо, поэтому не стесняйтесь приправы. Это очень бежевое блюдо, так что не стесняйтесь придавить ему немного лимона и свежей зелени, если хотите.

Существует около миллиарда способов подачи задушенной капусты, и ни один из них не ошибается. Я люблю это как есть, либо в миску со сметаной и рубленым укропом, либо нарезанный на хрустящий хлеб с маслом и зернистой горчицей. Это также подходит к любому основному блюду, которое вы можете придумать: свинина и капуста - это символическое сочетание, но не считайте лосося или жареную курицу; если вы вегетарианец или веган, попробуйте это с пюре из корнеплодов и грибным соусом. Остатки можно хрустить в горячей сковороде и покрыть жареным яйцом, смешать с большим количеством овощей для вкусной начинки из пирога или использовать в неожиданно сказочном ризотто. Как бы вы ни служили, это обязательно изменит ваш взгляд на капусту.