полезные статьи

Создание собственного грубого слоеного теста абсолютно стоит

Хотя я люблю выпекать, я не считаю себя «серьезным пекарем». Конечно, я делаю свою собственную корку пирога и могу испечь довольно приличную буханку хлеба, но одна вещь, с которой я хотел испортить это слоеное тесто.

Потому что на самом деле, зачем ты? Слоеное тесто - это боль, которую нужно приготовить - все это раскатывание, охлаждение, складывание и т. Д. - и то, что можно купить в продуктовом магазине. Но потом я очень увлекся «Великим британским выпечкой» (годы) и продолжал слышать слова «грубая затяжка».

Тесто, звучащее смутно непристойно - и разве все на этом шоу звучит непослушно? - должно принести тесто, похожее на слоеное пышное тесто, но вместо того, чтобы добавлять в тесто гигантские кусочки масла, вы ломаете масло на мелкие кусочки, смешайте его в тесто и начните со всех раскатывать и складывать. Чтобы увидеть, может ли эта версия мошенников заменить листы коммерческих вещей, которые живут в моем морозильнике, я решил попробовать.

Во-первых, мне нужен был рецепт, поэтому я обратился к человеку, который - хотя и совершенно противоположный по темпераменту моей любимой мисс Берри - кое-что знает о слоеном тесте, Гордан Рамсей. Рецепт летучего повара очень прост; все, что вам нужно, это:

  • 250 г крепкой простой муки
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 250 г сливочного масла
  • около 150 мл холодной воды

Однако из-за того, что я не могу достаточно хорошо оставить в покое, я слегка изменил его рецепт, заморозив масло, чтобы я мог его натереть.

Я просеял муку и соль вместе, добавил тертое масло, а затем аккуратно перемешал все вместе, пока масло не было хорошо покрыто. Затем я немного поправил сухие ингредиенты и медленно добавлял ледяную воду, по две капли за раз, осторожно перемешивая все деревянной ложкой до образования твердого, но грубого теста.

Затем этот шарик теста положили в холодильник на двадцать минут, после чего он превратился в тонкий прямоугольник.

Затем я раскатал его, пока он не утроился в длину - в итоге он оказался длиной около 24 дюймов - убедившись, что я все еще могу видеть кусочки и полосы масла. Затем я сложил одну треть вниз к центру, затем другую треть вверх и снова. Я дал квадрату четверть оборота и повторил скручивание и складывание.

Тесто ушло в холодильник на ночь - естественно, в полиэтиленовую пленку, - и я пошел с ребятами гамбургером и пивом (естественно).

На следующее утро, в холодном дневном свете, я еще раз выкатил свой маслянистый квадрат, затем отрезал кусок и испек его вместе с купленным в магазине кузеном в духовке на 400 градусов. Как вы можете видеть на фотографии выше, приобретенное в магазине слоеное тесто (слева) получилось намного, намного более пухлым, чем мой грубый наездник, и я был немного встревожен. «Это просто: делать собственное слоеное тесто все еще глупо», - послал я к коллеге по Slack, таково было мое разочарование.

Но потом я попробовал это, и мое мнение резко изменилось.

Я всегда знал, что замороженное слоеное тесто было сделано с сокращением, а не маслом, но это никогда не беспокоило меня раньше. Однако, после дегустации этой маслянистой грубой пищи, я теперь сильно обеспокоен, потому что масло действительно имеет большое значение. (Для справки я съел всю площадь грубого пуха и бросил купленный в магазине образец.)

Чтобы увидеть, как это переходит в печенье, я сделал несколько мини-паломников Nutella. Мало того, что замороженные кондитерские печенья почему-то превратились в усы, но и на вкус они не были так хороши, как печенье с маслом. Если вы человек, который попробовал сливочное масло, вы, вероятно, говорите: «О, да, Клэр», но мне действительно нужно попробовать, чтобы поверить.

Так стоит ли эта грубая затяжка? Да, на самом деле, это так. Его очень легко приготовить, и его маслянистый аромат будет просто петь на пироге, сложенном вокруг яблок (для галет) или скрученном в сырную соломинку. Хотя вы не получите супер высокие, слоистые слои настоящего слоеного теста, те слои, которые вам действительно по вкусу, приобретают вещи, купленные в магазине, и я бы лучше впечатлил рты людей, чем их глаза.