полезные статьи

Sous Vide Your Holiday Ham

Я - все о праздничной ветчине, особенно когда сопровождаемый липкой сладкой глазурью. Соленые, жирные кусочки свинины имеют приятный вкус без особых хлопот с вашей стороны. Так как все ветчинные ножки, которые вы найдете в магазине, уже приготовлены, все, что вам нужно сделать, это разогреть их. Ключ, конечно, не сушит это, делая так.

Предотвращение потери влаги - так называется игра, поэтому идеален способ приготовления пищи, который предотвращает любое испарение. Приготовление ветчины sous-vide в вакуумной упаковке обеспечивает ультра влажную среду для приготовления пищи, которая позволяет большому кусочку вяленой свиньи нежно согреться в собственном соку и жире. (В духовке я не осмелился бы попытаться нагреть мою ветчину свыше 120 ℉, но с помощью видеосюжета я могу приготовить эту присоску до 145 ℉, не высушивая ее.) Нет необходимости тщательно контролировать ее - половину Ветчина может без проблем оставаться в своей маленькой горячей ванне до восьми часов, позволяя вам сосредоточиться на выборе времени для гарниров. Он полностью нежный, сочный и сочный, и как только он достигнет заданной температуры, все, что вам нужно сделать, это хлопнуть глазурью и засунуть ее под жаровню, чтобы быстро перекусить.

Так что посмотреть ветчину легко - для этого вам понадобится:

  • 1 четверть или половина ветчины, оставленная в запечатанном вакуумном пакете, входит

Для глазури вам понадобится:

  • 1 чашка мексиканской кока-колы
  • 2 чашки коричневого сахара
  • 1/2 чашки бальзамического уксуса

Наполните большую ванну или ведро водой, установите в нее погружной циркулятор и установите температуру 135 135. (Вы можете опуститься до 120 ℉, но мне больше нравится моя.) Снимите внешнюю упаковку с ветчины, но оставьте ее в вакуумном пакете. Положите ветчину в ванну. Уйдите, по крайней мере, на два с половиной часа на четверть ветчины или на три часа на половину.

Пока готовится ветчина, приготовьте глазурь, смешав все ингредиенты глазури в кастрюле и нагревая ее на среднем огне, пока она не превратится в густую глазурь. По истечении времени приготовления су-видя разогрейте жареную курицу и выньте ветчину из пакета и поставьте ее в противень или в какое-нибудь безопасное для духовки блюдо, в котором оно будет храниться. Вылейте глазурь по всей ветчине, убедившись, что она проходит между ломтиками, затем прикрепите ломтики к корпусу ветчины с помощью зубочисток, чтобы они не разошлись - раздутые ломтики - это сухой ломтик. Поместите глазированную ветчину под жаровню примерно на 5-10 минут, пока она не станет блестящей и не станет сладкой. Удалите зубочистки, раздуйте кусочки и подавайте.