полезные статьи

Shio Koji помогает вашей еде быть самой лучшей

Термин «универсальная приправа» всегда казался мне немного гиперболическим. Если мы не говорим о соли, есть несколько приправ, которые действительно улучшают все, к чему они прикасаются, но shio koji подходит близко.

Если коджи звучит знакомо, это потому, что мы использовали инокулированный нечеткий рис, чтобы подделать некоторые стейки к отличным результатам. Смешанный с солью и простой водой и оставленный без присмотра, тот же рис заквашивается и превращается в шио-коджи (или «соленый коджи»), традиционную японскую пасту мисо-эск, которая усиливает вкус, смягчает, стимулирует подрумянивание и добавляет сладость, несладкая глубина для всех видов продуктов.

Вы можете найти shio koji в некоторых магазинах, но это, как правило, дорого, и это очень легко сделать дома. Вам просто нужно немного риса коджи, морская соль и вода. Вы можете сделать столько, сколько захотите, просто стремитесь к соотношению четырех частей риса к одной части соли и четырех частей воды . Наш эксперимент со старением на лжи оставил мне 90 грамм риса коджи, который произвел около восьми унций этой чудесной пасты.

Сначала положите в большую миску приятно заплесневелый рис и раскрошите его руками. Как только оно станет ароматным - мое пахло как попкорн - смешайте с солью и потрите все вместе. Залейте воду, разбейте ее руками, добавьте немного воды, если необходимо, пока весь рис не станет влажным.

Переложите его в несколько стерилизованных банок - просто окуните их в кипящую воду - и слегка завинтите крышки. Позвольте пасте вывешиваться при комнатной температуре в течение недели или около того (целитесь на две недели, если в вашем доме очень холодно), размешивая коджи раз в день.

Как только это будет приятно и весело, вы готовы размешать его и размазать по разным вкусностям. Несколько столовых ложек, смешанных с кусочком оливкового масла (и, возможно, сжиманием цитрусовых), превращаются в фантастический овощной маринад, а размазывание его по всей курице (и оставление нежной на ночь) приводит к очень ароматной птице с золотистой, хрустящая кожа. Хотите быстрый рассол? Смешайте пару столовых ложек (и черточку даси, если она у вас есть) с практически любыми овощами и оставьте на 15 минут или на ночь; чем дольше вы будете ждать, тем веселее будет ваш рассол.