полезные статьи

Сделать гигантскую банку из гигантских солений с гигантским цуккини

У меня нет сада, но у меня много друзей-садовников, а это значит, что в летние месяцы я получаю бесплатные продукты. Приветствуются некоторые подарки, такие как два фунта ежевики или много спелых помидоров, но недавнее предложение - один цуккини - имело смутные вибрации троллей.

Как вы можете видеть в приведенном выше посте в Instagram, который я включил для иллюстрации масштаба, эта штука была довольно большой. (Вы также можете увидеть, насколько я сдержан во всем этом, что каждый должен оценить.)

Причина, по которой мой друг дал мне этого бегемота, имела смысл. «Я просто хочу посмотреть, что ты придумаешь», - сказала она, ее голос не был бесспорным. Огромные цукесы, как правило, мягкие и водянистые, с древесными семенами и хлопковой мякотью. Готовить его редко бывает выгодно. Сначала я подумывал о том, чтобы относиться к нему, как к баклажанам - может быть, приготовить парм или что-то в этом роде - но потом я вспомнил о гамбургерах.

Идея, лежащая в основе Hamburger Stackers, проста, и вышеприведенный рекламный ролик дает ему 15 секунд и одно слово («duh»). Если ваш рассол слишком мал для вашего бургера, просто используйте больший рассол. Это полная противоположность моему обычному подходу, который состоит в том, чтобы сделать все меньше, но что-то в покрытии всего бургера или бутерброда одним ломтиком маринада меня успокаивает.

По счастливой случайности - или судьбе - кусочек этой тыквы был точно подходящего размера для такого рода соленья. Но поскольку он был таким большим и мягким, его травление должно было проходить в два этапа, начиная с простого посола. Посыпав несколько щепоток соли на каждый ломтик, затем оставив их болтаться на полчаса или около того, вытащил немного избыточной влаги, размягчил мякоть (и семена) и добавил немного аромата. Затем был применен рассол для хлеба и масла, так как я недавно жаждал бутерброды с ветчиной, а соленья с хлебом и маслом превосходят соленую ветчину. (Вы можете использовать любой рецепт рассола, какой пожелаете; просто обязательно предварительно посолите, как описано.) Соленые огурцы, которые я вынул из холодильника, были податливыми, но свежими, приправленными, но не совсем солеными, и достаточно большими, чтобы покрыть любой бутерброд или гамбургер. Чтобы сделать эти абсолютные накопители самостоятельно, вам понадобится:

  • Около 2 фунтов цуккини
  • Соль (около 1/4 чайной ложки на ломтик)
  • Одна головка чеснока, гвоздика очищенная и разбитая
  • 2 чашки яблочного уксуса
  • 2 чашки белого сахара
  • 3 чайных ложки горчичного порошка
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Нарежьте цуккини на ломтики толщиной 1/8 дюйма, затем посыпьте каждую сторону каждого ломтика примерно 1/8 чайной ложки соли. Положите все кусочки в миску и оставьте на полчаса. Примерно через 15 минут перемешайте ломтики, чтобы верхние ломтики стали нижними. Как только цуккини потерял всю жесткость, слейте соленую воду и перенесите ломтики в большую банку вместе с чесноком.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Движение, чтобы удостовериться, что сахар расторгнут, затем вылейте горячую рассольную жидкость по цуккини. Слегка накройте банку, дайте всему дойти до комнатной температуры, затем закройте банку и поставьте в холодильник на ночь, чтобы она остыла.