интересно

Сделай лучшего трейдера Джо "Порошок Умами" с сушеными грибами

Когда впервые в мире была выпущена многоцелевая смесь Umami Seasoning от Trader Joe, я получил много текстовых сообщений и электронной почты об этом, потому что мой бренд очень силен. Как любитель пятого вкуса, я был взволнован этим порошком, особенно с тех пор, как TJ's прекратили выпуск пасты умами.

Приправа хороша тем, что она добавляет вкус, который мне нравится - он особенно забавен на попкорне, но не выглядит как чистые умами. Высушенные и измельченные в порошок грибы действительно добавляют эту пикантную ноту, но они оттеснены на задний план измельченным красным перцем, тимьяном и большим количеством лука, горчицы и соли. Вместо мясистых, мягких, земляных грибов вы получаете острую, очень соленую приправу. Это имеет смысл, так как соль является первым ингредиентом. (Грибы занимают третье место в списке ингредиентов, после соли, сушеного лука и горчичного зерна.) Опять же, это неплохо, но это было не то, что я искал, поэтому я решил сделать свой собственный порошок для грибов (и затем, спустя много месяцев, я действительно сделал это).

Во-первых, шрумы. Как и у трейдера Джо, я использовал ореховые, почти маслянистые белые грибы, но я также взял несколько шиитаке, потому что, как объяснил Дэн Бокнер в своей культовой статье «Как я ем», у них приятная «атмосфера умами-MSG». Сочетание этих двух забавных парней плюс немного лука, чеснока и соли, создали супер пикантный порошок, который позволяет сиять умами. Для этого вам понадобится:

  • 1/4 стакана сушеных грибов шиитаке
  • 1/4 стакана сушеных белых грибов
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка

Смешайте все в кухонном комбайне, мельнице для специй или мощном блендере, пока не получите мелкий порошок. Добавьте ко всему, что не является десертом. Не могли бы вы добавить MSG к этому? Конечно, вы могли бы, и я бы не посмел остановить вас, но попробуйте это без предварительного, и используйте тонкую руку; Вы не хотели бы скрывать грибы.