полезные статьи

Поместите MSG во все, трусы

К настоящему времени мы все должны совершенно не бояться глутамата натрия, молекулы, стимулирующей умами, более часто называемой «глутамат натрия». Это не доставит вам головной боли, не сделает ваши руки онемевшими, но вдохновит вас есть Вся голова жареной брокколи в один присест.

Как Бет рассказывала в статье, связывающей это предложение, симптомы «синдрома китайского ресторана» никогда не воспроизводились в лабораторных условиях. (Если этот синдром звучит довольно расистски, то это потому, что он таков.) Это отличная новость, потому что это означает, что мы можем наслаждаться комбинацией натрия и глутамата с дикой энергией не только в Доритосе, но и в наших собственных рецептах.,

Покупка MSG не так проста, как покупка соли - ищите бутылку Accent в магазине или сумку Ajinomoto онлайн - но она также проста в использовании. Однако, как и в случае с хлоридом натрия, с MSG легко увлечься, особенно когда вы начинаете осознавать все замечательные вещи, к которым можно принести этот новый источник умами. Ключ в том, чтобы делать это медленно - 1 / 4-1 / 2 чайной ложки обычно достаточно для любого рецепта, который подает от четырех до шести человек. (Более того, это может придать вашей еде неприятный, искусственный аромат.) Для одной порции - или напитка, который мы получим через мгновение - начните с щепотки, вкуса и добавьте больше, если необходимо. (Я рекомендую попробовать его немного просто, чтобы получить полное представление о его мясистом, слегка сладковатом и очень пикантном качестве.)

Что именно вы должны добавить к этому? Практически любой предмет без десерта, который мог бы использовать некоторые умами. Если вы добавите в него соевый соус, вы можете добавить MSG. Если вы добавите в него пармезан, вы можете добавить MSG. Если вы думаете, что «для этого можно использовать рыбный соус / томатную пасту / пищевые дрожжи», вы можете (и должны) добавить глутамат натрия. Если вам нужны идеи, у меня есть некоторые:

Томатный соус

Признание, я никогда не смешивался с соусом из трех ингредиентов Марселлы Хазан. Это хорошо само по себе, но я всегда добавлял чеснок, или вино, или рыбный соус, или, чтобы придать ему немного веселья. В эту пятницу я добавил 1/2 чайной ложки глутамата натрия и получил огромное удовольствие. (Стоит также отметить, что Офклеру, которому никогда не нравился соус Хазан, он нравился так сильно, что он ел холодные остатки, стоя над раковиной. Или, может быть, это не «стоит отметить», а «слегка развлекает».

Хлеб

Вы хотите поднять свой чесночный хлеб до высот изысканности ресторана среднего уровня? Посыпать небольшим количеством глутамата натрия, как соль. Если вы имеете дело с хлебной палочкой или бисквитом, просто сначала почистите их небольшим количеством масла, чтобы кристаллам было что зацепиться.

Попкорн

Это очевидно. Посыпать на несколько щепоток; перемешайте, попробуйте, отрегулируйте по мере необходимости.

Скучные жареные овощи

Я просто шучу; жареные овощи уже очень хороши, но я абсолютно вдыхал головку брокколи, которую я посыпал глютаматом натрия. На каждую пару порций, бросьте овощи с 1/8 чайной ложки глутамата натрия, вместе с парой столовых ложек оливкового масла и соли.

Супы и рагу

Половина чайной ложки достаточно для большинства мясных рецептов. Мне особенно нравится в нем томатный суп, перец чили и все на основе бобов.

Молотая индейка

Да, вы могли бы положить MSG в другое мясное фарш, но никакое мясо не нуждается в помощи в отделе вкуса так же сильно, как мясная индейка. Используйте 1/2 чайной ложки на фунт.

Абсолютно грязный мартини

Чтобы повысить пикантность мартини с оливками, добавьте щепотку глутамата натрия в стакан, наполненный льдом, вместе с 2 1/2 унциями джина, 1/2 унции сухого вермута и 1/4 унции оливкового рассола. Перемешайте, процедите и наслаждайтесь.

Падения, повязки и спреды

Добавьте щепотку к домашнему луковому соусу, салатным заправкам, сыру пименто, бобовому соусу или обычному сливочному сыру. (Я сделал сливочный сыр в воскресенье утром, это было фантастически.)

Мягкие, несезонные помидоры

Послушайте, я знаю, что в это время года мне не следует возиться с помидорами, но иногда я большой манекен, который не может с собой поделать, и у меня появляются несколько круглых красных шаров без запаха. Однако, учитывая, что глютамат является одним из ароматов, которые делают помидоры такими хорошими, небольшое разбрызгивание материала делает несезонными помидоры совершенно съедобными, если не совсем вкусными.

Единственное, что я бы не советовал вводить или использовать MSG - это сладости. Яблоко может быть в порядке - яблоки и пармезан очень хороши - но это настолько, насколько я бы их подтолкнул.

Обновление 14/18/18 13:06 EST: