полезные статьи

Полное руководство по заказу яиц в закусочной

«Как бы вы хотели, чтобы ваши яйца?» - это не вопрос, который должен вызывать у вас панику, но вполне возможно, что вы, возможно, не бросаете яйца на все свои варианты, особенно, если все, что вы когда-либо знали, взломано.

Я вырос с отчимом, который был одержим дерьмовыми закусками, и в результате я съел много завтраков с жирными ложками. Этот человек, из-за отсутствия лучшего слова, был полным хером по поводу заказа яиц - я видел, как он отправлял яйца обратно при включении - но он научил меня, что такое яйцо-пашот, так что я думаю, это что-то.

Тем не мение. Я хочу сказать, что есть много разных способов заказать яйцо. Согласно кухонным знаниям, есть столько способов приготовить яйцо, сколько складок в шляпе шеф-повара (это будет 100). Хотя маловероятно, что вы окажетесь в закусочной, которая может приготовить все 100 блюд, у вас все равно будет много вариантов, когда вы будете завтракать. (Например, это ни в коем случае не список всех способов, которыми вы можете приготовить яйцо, но список того, как вы можете их заказать. Приготовление пищи дома дает вам гораздо больше возможностей для творчества. Пример: облако яиц.)

  • Жесткий омлет: белки и желтки разбиваются и смешиваются, и все готовится полностью. Эти яйца будут на более сухой стороне, но они все еще должны быть пушистыми.
  • Мягкая яичница- болтунья: подобно твердым яйцам, желток и белки взбиваются вместе, но эти яйца будут более влажными, чем их более твердые аналоги, и будут иметь более кремовую, мягкую, меньшую массу.
  • Sunny Side Up: Это ваше культовое жареное яйцо, похожее на смайликов. Яйцо трескается прямо в сковороде и обжаривается до тех пор, пока не настанет белок, но желток все еще жидкий, а края (обычно) подрумянены.
  • Basted: Как наш солнечный друг, это яйцо не перевернуто, но оно залито горячим маслом из сковороды, пока не приготовится верхний белок, а желток не загустеет. Этот препарат не так распространен, как некоторые другие, поэтому запасайтесь яйцом на тот случай, если официантка никогда о нем не слышала.
  • Over Easy: Это яйцо тоже жареное, но оно переворачивается, когда вы достигаете стадии «солнечной стороной вверх». Однако после переворачивания он не проводит слишком много времени на сковороде и готовится достаточно долго, чтобы белый мог образовать пленку над желтком, сохраняя при этом золотую сферу как можно более жидкой.
  • Сверх среднего: это яйцо готовится так же, как более легко, только дольше. Белая пленка будет толще, а желток - пока еще жидкий - будет немного более застывшим.
  • Сверх твёрдый: Приготовленный даже дольше, чем описанные выше варианты, в этом яйце полностью замешаны и белок, и желток.
  • Приготовленные на медленном огне яйца пашот разбиваются в кастрюлю с кипящей водой, где они тусуются до тех пор, пока белки не будут прожарены, но желтки хорошие и жидкие. В отличие от жарки, этот метод дает более мягкий белый цвет без хрустящих краев. (Вы также можете заказать яйца-пашот «среднего» или «твердого», если хотите, но я не знаю, почему вы это сделали. Этот теплый, но жидкий желток довольно идеален.)
  • Запеченный или Ширред: Вы, вероятно, не сможете заказать запеченные яйца как часть обычного завтрака, но, если вы видите их в меню, вы должны дать им водоворот. Запеченные яйца, как правило, смешивают с другими ингредиентами в кастрюле или другом сосуде с плоским дном, а затем засовывают в духовку до тех пор, пока - как вы уже догадались - белки не загустеют, но желтки все еще жидкие.
  • Омлеты: американские омлеты готовятся путем взбивания нескольких яиц, позволяя им сидеть на сковороде до готовности, затем складывая их пополам вокруг какой-то начинки. Французский омлет, как правило, не наполняется, а превращается в пушистый, нежный овал. Омлеты обычно указываются как отдельные пункты меню, а не как часть «традиционного» американского завтрака.
  • Фриттата: Фриттата - это омлетоподобный препарат, в котором яичница смешана с другими ингредиентами (мясо, овощи, сыр и т. Д.), Частично приготовлена ​​в сковороде, затем передана в духовку, чтобы закончить приготовление под жареным. Там нет переворота или складывания. Если посетитель предлагает фриттаты, у них, скорее всего, будет свой собственный раздел в меню.
  • Сваренный вкрутую: я никогда не видел, чтобы кто-нибудь заказывал яйцо вкрутую в закусочной, но я думаю, вы могли бы. Цельные яйца, неповрежденные скорлупы, сбрасывают - ну, ставят - в кастрюли с кипящей водой, где они остаются до тех пор, пока и белок, и желток не будут полностью приготовлены и не станут твердыми.
  • Мягкое варение: эти яйца готовятся как вкрутую, только они готовятся в течение меньшего времени. Еще раз, вы получаете твердый белый и жидкий желток. Некоторые страны едят их из маленьких чашечек.
  • Coddled: яйца coddled мягко распаривают в маленьких специальных чашках или банках со сливками. Чем дольше ты их паришь, тем крепче они становятся. Я никогда не видел треснутого яйца в меню закусочной, так что дай мне знать, если ты это сделаешь.

Последний совет: ни при каких обстоятельствах не заказывайте мерзость, известную как «омлет из яичного белка». Внутри вы не найдете никакой радости.