интересно

Не покупайте дорогие наборы ножей: эти четыре ножа - все, что вам нужно

Может быть заманчиво купить ножевой блок или купить набор для друга, который готовит в качестве подарка на новоселье. Не делай этого. Деньги, которые вы тратите на набор ножей с ножами низкого качества, могут быть использованы для покупки меньшего количества превосходных ножей, которые будут работать всю жизнь. Вот почему вы должны держаться подальше, и что вы - или ваш начинающий друг-шеф - должны иметь вместо этого.

Наборы ножей почти всегда означают ужасные ножи

Особенно, когда вы просто выезжаете или настраиваете кухню, покупка набора ножей может показаться хорошей идеей. За приличную цену вы можете получить связку ножей, хонинговальную сталь и блок для хранения их всех. Звучит хорошо, верно? Проблема с комплектами ножей в том, что они почти повсеместно ужасны. Мы уже касались этого раньше, но часто производители экономят на качестве сборки, материалах, размерах, а в некоторых случаях даже на геометрии лезвия, чтобы производить дешевый продукт. Они не предназначены для того, чтобы сохранять свои преимущества в повседневном использовании, выдерживать регулярные хонингования или даже заточки, и они не рассчитаны на длительное использование. Видео выше от людей на Американской Кухне Тестов фактически проверяет несколько наборов, и подтверждает точку зрения.

Наборы ножей часто упакованы с избыточными ножами, которые вы никогда не будете использовать, и, возможно, один или два вы будете использовать до тех пор, пока они не станут скучными, когда это становится скорее опасностью, чем помощью. Даже те, которые вы используете, могут быть плохо спроектированы для своих целей. Зубчатые ножи в наборах ножей часто бывают слишком короткими, «ножи для обрезки» или «универсальные» ножи в наборах ножей почти всегда слишком коротки для фактического пилинга или детального использования, и не забывайте раздражение, возникающее при открытии «восьмерки». «Набор ножей» только для того, чтобы выяснить, что две «части» - это блок ножей и хонинговальная сталь в центре, и у вас есть шесть настоящих ножей.

Короче говоря, за деньги, которые вы тратите на набор ножей в отделе или крупном магазине, вы можете легко купить два или три великолепных универсальных ножа, которые выдержат испытание временем и сохранят свое преимущество перед обычными повседневными ножами. день использования. В конце концов, если вы покупаете набор из восьми, а точнее, шести ножей, и в любом случае используете только два или три из них, не лучше ли было бы сэкономить деньги и вместо этого получить два или три ножа?

Ножи, которые вам нужны на вашей кухне (и должны купить вместо)

«Правильные» ножи для вашей кухни, конечно, зависят от того, какой тип кухни вы готовите. Тем не менее, есть несколько универсальных ножей, которые должен иметь каждый домашний повар, просто потому, что они хороши практически во всем, что вы им бросаете. Вот основные вещи, которые вы должны обязательно иметь:

  • Нож шеф-повара 8 или 10 дюймов : получите ли вы здесь 8 или 10 дюймов, полностью зависит от вашего рабочего места на кухне и того, насколько вам удобно с ножом такого размера. Для меня я предпочитаю 8-дюймовый нож, если я не работаю с большими кусками мяса или огромными, толстыми овощами, такими как дыни или тыквы, и в этом случае дополнительная длина и плечо 10-дюймового ножа шеф-повара могут иметь огромное значение (хотя у меня есть ножи обоих размеров.) Вы слышали, как мы упоминали об этом раньше, но Victorinox Fibrox 8 ”(35 долларов) - это нож, который пробивает здесь намного больше своего веса, а 10” Fibrox (35 долларов) не является сутулкой. или. Если вам нужны еще какие-то предложения, в этом недавно появившемся Kinja Co-Op есть еще несколько.
  • Нож для очистки овощей размером 3 или 4 дюйма : от очистки овощей и фруктов до обычных легких работ, за которые вы не хотите затягивать нож шеф-повара, хороший нож для очистки овощей, вероятно, будет вашим выбором для всего, что вы сказать «Мне нужен нож для этого», но не нужно для. Вы знаете работу. Американской тестовой кухне нравится нож для очистки овощей Wusthof Classic 3, 5 дюйма (40 долларов), но если вы чувствуете какую-то тему, нож для очистки овощей Fibrox 3, 25 дюйма швейцарской армии Victorinox (8 долларов) является хорошим вторым выбором. Можно утверждать, что нож для очистки овощей делает нож для очистки овощей бесполезным, но я нахожу его слишком универсальным, чтобы его пропустить (и, кроме того, научиться чистить ножом - хороший навык).
  • Длинный зубчатый хлебный нож : Вы можете подумать, что можете обойтись без зазубренного универсального ножа или хлебного ножа, и, вероятно, могли бы, но если у вас есть такой, вы удивитесь, как вы жили без него. Они также предназначены не только для нарезки хлеба - они также идеально подходят для легкой нарезки бутербродов, нарезанных кусочками жирного мяса, помидоров, персиков или почти всего, что является твердым снаружи и мягким внутри - или имеет тело, которое может легко порваться. Вам понадобится как минимум 10-дюймовый нож на зубчатом ноже и небольшая гибкость, как подробно объясняет этот обзор «Американской тестовой кухни». Опять же, 10-дюймовый нож для хлеба Victorinox (40 долларов) был одним из их любимых бюджетных комплектов, обеспечивая чистые нарезки. длинная (4 ”) ручка для удобного захвата. Если у вас есть наличные деньги, то 10-дюймовый классический хлебный нож Wusthof ($ 120) был их очевидным фаворитом, но затрачивая столько средств, вы отказались от цели бросить блок ножей и собрать вместо этого хорошие недорогие ножи, поэтому мы выбираем бюджетный выбор. Вот.
  • Сантоку 7 ”или 8” : это немного личный выбор, потому что я на самом деле предпочитаю способ, которым Сантоку обрабатывает, по сравнению с ножом шеф-повара, для многих задач - обычно для многоцелевой нарезки и для нарезки овощей, но я нашел Изогнутое лезвие Santoku в передней части ножа и более короткое тело облегчают точную нарезку и тонкие разрезы. Вы можете соглашаться или не соглашаться, но у меня определенно бывают моменты, когда я предпочитаю свою Сантоку моему Ножу шеф-повара, и наоборот. Опять же, Victorinox предлагает отличный бюджетный выбор - 7-дюймовый Graton Edge Santoku (37 долларов), который я лично купил в 2009 году и до сих пор использую почти ежедневно.

В «Альтоне Брауне» он начинает с большинства из них (конечно же, без Сантоку), а затем объясняет, куда вам следует идти оттуда, и предлагает несколько собственных предложений ножей, если вы хотите прочитать больше. Точно так же наш список предметов первой необходимости немного отличается от того, который составляли наши друзья в Gizmodo, в основном потому, что мы стремимся к предметам первой необходимости - ножам, которые можно легко купить за деньги, которые вы сэкономили на блоке ножей, который продается в вашем местном отделе. хранить.

Ножи, которых вы не можете, но в конце концов захотите

Говоря о списке Gizmodo, если у вас есть ножи выше, вот несколько дополнительных ножей, которые вам не нужны, но, безусловно, значительно упростят выполнение определенных задач:

  • Нож для нарезки или нарезки: не путайте это с ножом для хлеба - длинный гибкий нож без зазубрин, такой как нож для резки Victorinox 12 ”, может означать мир между красивыми кусочками ветчины, жареной или соленой говядины, торта или почти любой твердый, но большой кусок еды, где вы хотите даже кусочки, не разрывая тело зубчатым лезвием. Вы не будете вырезать птицу с одним из них (вы, вероятно, будете использовать нож шеф-повара, так как острый наконечник полезен для перемещения между костями и суставами.) Однако в любом другом месте, где достаточно одного резаного движения, достаточно, чтобы прорезать Все это - или где вам нужна длина зубчатого ножа без надоедливых зубов - это ваше лезвие. Получение одного было одной из лучших вещей, которые я сделал.
  • Мясной Тесак : Многие списки включают в себя мясной дровосек в качестве необходимого, и мы можем отчасти понять, почему, но это, вероятно, не требуется для кого-то с ограниченным бюджетом или только для начала работы на кухне. Вы, вероятно, будете лучше контролировать и использовать нож шеф-повара для тех случаев, когда у вас может возникнуть искушение использовать колун, и если вы столкнетесь с таким количеством ситуаций, когда колун будет лучше, вы, вероятно, знаете, что он вам все равно понадобится. Тем не менее, если у вас есть основы, один из них может быть большой помощью. Для любителей приключений, китайский колун, который предназначен как для измельчения, так и для тонкой нарезки (по сравнению с более тяжелыми мясорубками в европейском стиле), может потребовать на вашей кухне тройной обязанности для измельчения и нарезки овощей (как только вы разберетесь с одним, мелко нарезанным) даже густые овощи, такие как капуста и морковь - это легкий ветерок, импровизированный скребок и пробивание костей и суставов крупных кусков мяса. Эта WINCO за 10 долларов является хорошей стартовой моделью, как и 7-дюймовый топер от шеф-повара за 17 долларов, если вы хотите попробовать его, и этот 6-дюймовый колпак Henckels Classic за 50 долларов - хороший вариант для более традиционного повара.
  • Филе или обвалочный нож : как только вы привыкнете подавать свою собственную рыбу или разделывать свою собственную курицу, вы, вероятно, в конечном итоге захотите один из них. Сверхтонкое, узкое, гибкое лезвие позволяет легко скользить между костями и суставами так, как это невозможно сделать с помощью ножа шеф-повара. Даже если вы не заинтересованы в том, чтобы обнажить свою рыбу или разделить курицу, эти ножи отлично подходят для обрезки серебряной кожи или избыточного жира из крупных кусков мяса, а также для обрезки тонкой кожуры из крупных фруктов и овощей, не заставляя вас хватать ее. Ваш (часто более короткий) нож для очистки овощей. Американские тестовые кухни Kitchen и Cook's Illustrated предпочитают 6-дюймовый нож Bonino Victorinox Fibrox (ощущая тему здесь?) За 21 доллар.
  • Пара кухонных ножниц : есть веские основания утверждать, что они должны быть в списке предметов первой необходимости, но в тот или иной момент, нужно ли вам использовать рычаги, чтобы пройти через сустав, когда вы разделяете нашу домашнюю птицу, подстригаете или режете стебли, или вам просто нужны универсальные ножницы для открывания пакетов, вам понадобятся кухонные ножницы. В идеале вам понадобится пара, которую можно легко мыть, которая разбивается на две части (но не так легко они развалится, когда вы их используете), и которую легко держать и держать, даже когда ваши руки грязные. Кухонные ножницы Henckels 'Take Apart - это хороший вариант за 15 долларов, как и профессиональные ножницы Kitchen Aid за 10 долларов, которыми я владею и обожаю. Американская испытательная кухня также рекомендует использовать Messermeister 8.5 ”, если вам нравится дизайн и вам нужно больше рычагов (хотя левшам они могут не очень нравиться).

Если вы хотите купить набор ножей для друга - в качестве подарка на новоселье или в качестве свадебного подарка - сделайте им одолжение и вместо этого соберите «команду мечты» из этих ножей и соберите их вместе, может быть, вместе с хорошая хонинговальная сталь, такая как эта 12-дюймовая модель WINCO за 10 долларов, или эта более тяжелая 12-дюймовая модель Wusthof за 25 долларов. Поверьте нам, ваш получатель будет ценить это больше, и ваш подарок никогда не будет пылиться в шкафу или подвале.

Вы можете сойти с ума и получить все это - даже бюджетные варианты - и потратить гораздо больше, чем набор ножей в вашем местном универмаге. Мы понимаем это, но если вы будете придерживаться самых важных вещей и использовать предложенные здесь варианты «цена за доллар», вы, вероятно, потратите меньше и получите ножи, которые прослужат вам намного, намного дольше и удержат их преимущество. дольше, прежде чем вам понадобится их заточить (или заточить). Во время работы обязательно храните их на стойке с магнитными ножами или, по крайней мере, где-нибудь в ящике для посуды. Ваши ножи останутся довольными, у вас будут инструменты для всего, что вы захотите приготовить, вы сэкономите кучу денег, а главное, вы будете в безопасности на кухне.

открыто