полезные статьи

Какой лучший способ отделить яичный белок от желтка?

Каковы наилучшие способы получить только яичный белок из яйца? Можно ли это сделать, если желток сломался?

Традиционный метод (отвечает Румчо)

Это не может быть сделано после того, как желток сломан / пробит. Но, конечно, отделение белого от желтка требует, чтобы вы разбили скорлупу яйца, чтобы отделить их.

  • Разбить яйцо примерно пополам вдоль его «экватора».
  • Держите обе половинки сломанной стороной вверх, как чашки. Один из них содержит яичный белок и желток, а другой - только яичный белок.
  • Вылейте яичные белки из полуоболочки без желтка в емкость (например, в миску).
  • Сдвиньте желток с другой половины скорлупы в пустую скорлупу, взяв с собой как можно меньшее количество яичного белка. Обратите внимание на желток; Вы не должны пробивать его по зазубренным краям раковины.
  • Повторяйте шаги 3 и 4 до тех пор, пока не останется разделимый яичный белок. Как правило, нормально иметь небольшое количество белого с желтками, поэтому вам не нужно идеально разделяться. Может случиться так, что желток пробьется.

Если вам нужны яичные белки (например, для безе), не используйте те, в которые стекал желток, даже если это небольшое количество. Высыпьте желток и загрязненные белки в миску с желтком (или мусор). Если ваш желток прокололся, и вам нужны желтки (например, для голландского), и в нем все еще есть много яичных белков, вы должны продолжить разделение. Но если вы подозреваете, что вам могут понадобиться чистые белки, просто поместите загрязненные белки из этого яйца в отдельную емкость (например, в чайную чашку) и добавьте их к чему-то, что использует цельные яйца.

Это видео на YouTube от UpdownGroupFood хорошо иллюстрирует метод, только они разбивают яйцо на две «половины» разного размера. Для меня это работает лучше, когда половинки равного размера.

Практический ярлык (отвечает Собачатина)

Традиционный метод, как описывает Румчо. Я устал от этого метода по нескольким причинам:

1. Яичная скорлупа грязная.

2. Скорлупа попадает в яйцо (особенно в случае с собранными в домашних условиях яйцами, которые имеют более толстые скорлупы, чем хранят приобретенные яйца).

3. Яичная скорлупа острая, и желтки трудно сохранить целыми.

4. Этот метод просто занимает слишком много времени, если вам нужно более двух яиц.

Теперь я просто разбиваю яйцо в руку (которая была тщательно вымыта - чище, чем скорлупа). Я держу свои пальцы немного в стороне и позволяю белому скользить, оставляя желток в моей руке. Быстро и просто. Независимо от метода, который вы используете, вы должны использовать три чаши: одну для собранных белых, одну для белых, над которыми вы работаете, и одну для желтков.

Помните: только сбрасывайте текущий белый цвет в собранные белые после проверки, что желток является целым. Таким образом, вы не испортите все свои белки одним сломанным желтком.

Традиционный инструмент (ответил Алан Барбер)

Метод, описанный Румчо, хорошо работает на практике. Но если вы ленивы, как я, подумайте о том, чтобы взять инструмент для отделения яиц.

Пластмассовая Бутылка Hack (ответила Фелисса)

Все, что вам нужно, это маленькая пустая пластиковая бутылка с водой. Разбейте яйцо на тарелку, затем слегка сожмите бутылку и дотроньтесь до яичного желтка. Отпусти, и смотреть, как желток скользит в бутылку! Посмотрите видео об этом в действии.

Взломанный пластиковый флакон (отвечает SamtheBrand)

Недавно на рынке появилось несколько сепараторов всасывания, которые обещают упростить отделение желтка от белого: Pluck (12, 99 $) и Yolkr (18, 00 £).