полезные статьи

Как узнать, какое средство для мытья яиц использовать

Если вы производитель кондитерских изделий, вы, вероятно, в один прекрасный момент любовно смазывали немного масляного теста взбитым яйцом или частью яйца, не задумываясь, почему. (Или, может быть, вы задались вопросом, почему. Я не в вашем мозгу.)

В течение многих лет я слепо следовал этим инструкциям, не задумываясь о различиях между промывкой из яичного белка, промывкой из желтка или промывкой из целого яйца. С химической точки зрения, различия между белым и желтком огромны, и они очень сильно влияют на корки для пирогов и другую выпечку. Здесь вы можете увидеть, как эти различные моющие средства влияют как на цвет, так и на отделку хлопьевидных, вкусных товаров.

Нет мытья

Несколько парадоксально, но тесто без мытья - самое чистое. Он также самый матовый и будет коричневым и хрустящим без заметного блеска.

Белое мытье

При взбивании до образования пены этот стирка придает блеск и приятный золотистый цвет, при этом потемнение идет медленнее, чем стирка, содержащая желток.

Мытье только для желтка

Мытье только с желтком дает вам самый темный, богатый цвет и блестящее покрытие в кратчайшие сроки. Из-за более высокой вязкости, он с большей вероятностью будет удерживать мазки кисти или любой другой рисунок, который вы на нем делаете.

Цельное яйцо мытье

Как и ожидалось, эта стирка находится где-то посередине между белой стиркой и желткой. Эта стирка может выглядеть очень похоже на стирку только с белым, но она достигла этой точки золотисто-коричневого цвета намного быстрее. Чем тщательнее вы взбиваете яйцо, тем более равномерным будет мытье, так что взбивайте до образования пены для достижения наилучших результатов.

Кроме того, имейте в виду, что вы не ограничены одной стиркой на пирог и можете чередовать их для создания рисунков или придания глубины дизайна. Чередуйте белые и желтые промывки, чтобы придать решетке некоторый размер, или покрасьте желток, оставляя корку равниной. Хотите претендовать на пирог, как полностью ваш? Нарисуйте свое имя жирным желтком, чтобы все могли его увидеть.