интересно

Как приготовить вегетарианские бургеры, которые чтят овощи

То, что я собираюсь сказать, может расстроить вас, и если это так, я искренне извиняюсь. Я думаю, что говядина просто в порядке.

Выслушай меня. Я готовлю невероятно хороший рибай для особых ужинов дома, но с двумя исключениями - и гамбургером из Stockyard - я избегаю говядины в ресторанах. Я всегда предпочел бы есть ягненка, свинину или курицу, а не говядину, особенно если она из молотого сорта. Даже причудливые домашние бургерные смеси по-прежнему представляют собой говяжий фарш, высшее призвание которого - раскатать в шар, засыпать солью и перцем и разбить тонким слоем на сковороде средней плотности, чтобы максимизировать плавильную недвижимость и то, что я называю « соленые хрустящие. »(Почему средне острый? По словам Мэтти Мэтисона:« Сожженная говядина на вкус как дерьмо! ») Необычный шеф-повар Бургеры слишком густые, слишком кровавые и слишком дорогие; У меня будет вегетарианский бургер, спасибо.

Вегетарианские бургеры правят, потому что они могут быть на вкус как угодно, но их потенциал тратится на людей, которые требуют, чтобы они были на вкус как мясо. Как человек, который просто хочет, чтобы овощи были успешными, это ранит меня изнутри. Неважно, что вы делаете с растениями, они никогда не будут говядиной - и это прекрасно! Они могут быть своими. Абсолютным худшим являются рецепты вегетарианских гамбургеров, которые обещают, что даже ваши «друзья-хищники» (есть ли у кого-нибудь один из них?) Не почувствуют разницу. Прежде всего, мясоеды будут знать разницу; во-вторых, зачем стремиться к посредственности в первую очередь?

Мир был бы лучше, если бы мы признавали вегетарианские гамбургеры такими, какие они есть: бесконечно адаптируемые бобовые оладьи. Мой личный прорыв произошел, когда я вспомнил, что идеальный бобовый оладий уже существует в фалафеле, текстура которого получается из бобов, но не из вареных. Сюрприз, сюрприз: пропитанные черные бобы делают вкусный вегетарианский бургер, особенно когда пирожки тонкие и хрустящие. (Обязательное заявление об отказе от ответственности: никогда, попробуйте это с фасолью, которая при сильном недоедании вызывает у вас сильную тошноту. В то время как токсин, который делает фасоль опасным, присутствует в других фасолях и бобовых, концентрации настолько низкие, что это не опасно.)

Впитанные бобы делают лучший вегетарианский бургер, но их недостаточно, чтобы сделать один. Сырые бобы не имеют большого вкуса, поэтому весь вкус должен исходить от овощей - и жира, в котором они готовятся. Я измельчаю смесь ароматических овощей в кухонном комбайне, затем медленно готовлю их в рафинированном кокосовом масле до они почти до костей. Это концентрирует их вкус и гарантирует, что они поглощают много вкусного жира. Яйцо и несколько сухариков связывают котлеты достаточно, чтобы они могли противостоять ударам и переворачиванию, но не станут для вас пастообразными. Эти вегетарианские бургеры по праву великолепны: соленые, супер-хрустящие и достаточно ароматные, чтобы работать с любыми начинками.

Хрустящие булочки с начинкой из черной фасоли

Здесь есть только сушеные бобы и кухонный комбайн. Если вы веган, пропустите яйцо и добавьте столовую ложку веганского майонеза; Если у вас нет глютена, используйте овсяные хлопья или панировочные сухари. Стремитесь получить около фунта сырых овощей, любые виды, которые вам нравятся - только не экономьте на луке и чесноке.

Я разработал этот рецепт с сковородой, поэтому я не могу рекомендовать гриль эти гамбургеры. Если вам необходимо, запекайте сформированные охлажденные котлеты при температуре 350ºF в течение 5-10 минут с каждой стороны, что должно укрепить их достаточно, чтобы выдержать горячую решетку для гриля. Это делает шесть гамбургеров среднего размера; удвоить это для толпы.

Ингредиенты:

  • ½ стакана (100 грамм) сушеных черных бобов, промыть и собрать
  • 1 средняя морковь (60 грамм)
  • Половина среднего лука (100 грамм)
  • 5-6 крупных грибов кримини (180 грамм)
  • Половина большой красной свеклы, очищенной (65 грамм)
  • 1 зеленый лук (25 грамм)
  • 5 маленьких зубчиков чеснока (15 грамм)
  • 3 столовые ложки рафинированного кокосового масла или другого растительного масла
  • Поваренная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 чайная ложка соевого соуса или тамари
  • (Необязательно) Небольшая горстка грецких орехов или других орехов
  • (Необязательно) Небольшая горстка свежей зеленой травы на ваш выбор
  • 1 большое яйцо
  • До ⅓ чашки панировочных сухарей
  • (Необязательно) 1 столовая ложка сухой поленты или крупной желтой кукурузной муки
  • Поджаренные булочки, сыр, соленья и спреды на ваш выбор

Инструкции:

Поместите бобы в большую миску и залейте достаточно холодной водой, чтобы они утроились в размере. Замочите на 12-24 часа.

За два часа до времени гамбургера (или накануне вечером) начните готовить овощи. Дайте всему грубую отбивку и перенесите в рабочую миску кухонного комбайна. Пульсируйте до тех пор, пока не измельчите, соскребая миску по мере необходимости, чтобы держать вещи в форме; это заняло у меня около десяти импульсов в секунду.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте овощи и приправьте по крайней мере пол чайной ложки каждой из поваренной соли и перца. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут - вы просто хотите немного их сдуть. Они выпустят кучу жидкости сразу же; когда они начнут высыхать, уменьшите температуру до минимума. Готовьте овощи в течение примерно часа, помешивая несколько раз, чтобы обеспечить равномерное испарение и потемнение. Когда они полностью подрумянятся и в основном высохнут, выключите огонь и перемешайте в соевом соусе. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до готовности смеси для пирожков.

Пока овощи готовятся, поджаривайте свои орехи (если используете) в духовке с температурой 350ºF до тех пор, пока они не станут полностью коричневыми и ароматными до чертиков, 10 минут для половинок грецкого ореха, которые я использовал. (Другие орехи займут меньше или больше времени; следите за ними.) Дайте остыть до комнатной температуры.

Чтобы сделать котлеты, слейте и промойте бобы, а затем перенесите в кухонный комбайн любые орехи и травы, которые вы используете. Пульсируйте до тех пор, пока смесь не станет тонко измельченной, часто соскабливая по бокам чаши. Стремитесь к в основном однородным частицам примерно того же размера, что и вареная крупа или полента.

Добавьте приготовленные овощи и яйцо в кухонный комбайн вместе с другой большой щепоткой соли и перца и несколько раз перемешайте. Переложите эту смесь в миску и оцените текстуру: сделайте пирожок размером с ладонь толщиной около половины дюйма, затем возьмите его за край и повесите над миской. Если он удерживается в течение нескольких секунд перед падением, идеально; если нет, добавьте в сухарях по одной столовой ложке за раз, пока это не произойдет. На этот раз моей смеси понадобилась небольшая четверть стакана сухарей.

Сложите в поленту или кукурузную муку, если используете, затем сформируйте смесь в котлеты, перенося на покрытую пергаментом тарелку или противень. Держите котлеты диаметром три или четыре дюйма и толщиной около четверти дюйма для достижения наилучших результатов.

Заморозьте пирожки на пять-десять минут или поставьте в холодильник на полчаса перед приготовлением. Пока они остывают, разогрейте сковороду на среднем огне и приготовьте булочки и приправы. Добавить столовую ложку или две масла в сковороду, нагреть в течение минуты, затем посолить и поперчить обе стороны котлет. Аккуратно наденьте столько, сколько вам удобно, аккуратно прижимая металлическим шпателем, чтобы максимизировать корку. Готовьте в течение четырех-пяти минут, переверните, нажмите и повторите. Подавайте на поджаренных булочках со всеми фиксами, которые душе угодно.

Все время от времени заслуживают хрустящий, соленый, вкусный гамбургер, и я так рад, что наконец-то понял, как приготовить превосходный постный. Я не буду сидеть здесь и клянусь, что от одного укуса вы откажетесь от мясистых бургеров на всю жизнь, но если вы ассоциируете вегетарианские бургеры с Play-Doh, я думаю, это может изменить ваше мнение.