полезные статьи

Как приготовить спагетти и фрикадельки в горшке быстрого приготовления

Итальянско-американская еда для меня - последнее слово в комфорте. Даже мои самые мрачные настроения не идут ни в какое сравнение с сырными углеводами с красным соусом, но у меня редко бывает шесть часов, чтобы потратить на горшок с воскресным соусом. К счастью, я не встречал блюдо с низкой скоростью и медлительностью, с которым не мог справиться мой Мгновенный горшок - поэтому, когда разразилась тяга к спагетти и фрикаделькам, я знал, что делать.

Ну вроде. Иногда найти надежный новый рецепт Instant Pot - это больше работы, чем само блюдо. Когда я начал исследовать спагетти и фрикадельки Instant Pot, я ожидал много различий, но это было далеко от того, что я получил. Естественно, самым большим спором была одна вещь, которую легко испортить: сколько воды добавлено в кастрюлю. Слишком много делает гуппи беспорядок; слишком мало, и горшок не будет давить. Хуже того, большинство рецептов не советуют добавлять соль вместе с водой, что звучит как отличный способ приготовить мягкий горшок с макаронами. Совершенно шокированный, я приступил к работе.

Паста скороварки должна создавать давление быстрее, чем она коричневеет на дне, поэтому я разработал простой способ обеспечить правильное давление в кастрюле: пробный запуск. Вместо того, чтобы бросать все, включать машину и молиться, я дважды проверяю соотношение, доводя пасту до давления водой и небольшим количеством соуса. Это оставляет место для устранения неполадок, прежде чем хрупкие сырые фрикадельки вмешиваются Как только я узнаю, что у меня достаточно воды, чтобы приготовить макароны, и достаточно соли, чтобы приправить ее, я могу наложить фрикадельки и оставшийся соус сверху и с уверенностью нажать эту функциональную кнопку. Мой путь может быть больше усилий, чем складывать вещи в горшок и нажимать на кнопку, но это также надежный путь к спагетти и фрикаделькам в течение часа - компромисс, который я более чем готов сделать.

Идеальные спагетти и фрикадельки в горшочке

Секрет этого рецепта - вся техника: пока вы нажимаете на макароны, добавляя фрикадельки, вы золотые. Я почти полностью приготовил здесь домашние блюда, но вы можете использовать готовые фрикадельки и ваш любимый соус из макаронных изделий, чтобы еще быстрее поесть. Если вы хотите обжарить фрикадельки, сделайте это в сковороде на плите, пока соус кипит; В Instant Pot отсутствует контроль температуры и площадь поверхности, необходимая для равномерного подрумянивания.

Ингредиенты

  • 1 чашка панировочных сухарей или черствого хлеба
  • До 1 стакана цельного молока
  • 1 1 / 2-2 фунта измельченного мяса, по крайней мере, часть которого - свинина (я использовал говядину, свинину и смесь телятины от Giunta's)
  • 1 чашка тертого сыра пармезан или пекорино романо
  • 2 зубчика чеснока, тертый или очень мелко нарезанный
  • 2 больших яйца
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки измельченных красных перцевых хлопьев (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки поваренной соли
  • 1 банка на 28 унций томатов, любой сорт
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • 1/4 - 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по желанию)
  • Соль и сахар по вкусу
  • 10-12 унций длинных сушеных макаронных изделий, таких как спагетти, лингвини или букатини (используйте меньше для более вкусного блюда и больше, если вы предпочитаете лапшу)
  • Вода для покрытия
  • Соль по вкусу (мне понадобилась полная чайная ложка поваренной соли)
  • Свежесмолотый пармезан и оливковое масло первого отжима

инструкции

Сначала сделайте фрикадельки. Отмерьте панировочные сухари в маленькую миску и добавьте достаточно молока, чтобы полностью замочить их. Точное количество молока, которое вам нужно, будет зависеть от разновидности панировочных сухарей, которые вы используете, но вы не хотите, чтобы панировочные сухари плавали в молоке; Вы хотите пропитанные молоком сухарики.

Пока он впитывается, выровняйте противень с пергаментной бумагой и соберите все остальные ингредиенты для фрикадельки. Поместите измельченное мясо (и) в большую миску для смешивания, затем вылейте все остальное, включая эти сухари, прямо в него. Используя руки, массируйте смесь вместе до тех пор, пока она не будет равномерно перемешана, и смесь примет форму, когда ее свернут в шарик. Отрежьте 2-3 порции мяса по столовой ложке и скатайте их в гладкие шарики диаметром примерно 1 дюйм, перенося их на пергаментную сковороду по ходу дела. В конце у вас должно быть от 20 до 25 фрикадельок. Перейдите в холодильник, чтобы остыть, пока вы готовите соус.

Если вы используете цельные помидоры, уделите немного времени их пюре с помощью блендера. Установите для вашего Instant Pot значение «Normal» Sauté и налейте оливковое масло. Когда масло острое, добавьте нарезанный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока оно не станет коричневым по краям. Вмешайте в красный перец хлопья, если используете, затем осторожно добавьте помидоры и пару щедрых щепоток соли. Уменьшите огонь до «Меньше», доведите до кипения и варите, пока масло не эмульгируется и соус не загустеет, время от времени помешивая. Это займет от десяти до тридцати минут в зависимости от томатов; Для измельчения или пюре требуется меньше времени для варки, чем для нарезанного кубиками или целого.

Когда вы довольны консистенцией соуса, приправьте по вкусу солью и небольшим количеством сахара. (Сахар уравновешивает консервированные или чрезмерно кислые ароматы, которые можно получить с консервированными помидорами - не стесняйтесь.) Выложите половину соуса в отдельную миску и зарезервируйте:

Разбейте макароны пополам и добавьте их в кастрюлю, помешивая, чтобы распределить как можно более равномерно. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть лапшу на дюйм, щедро приправьте солью, снова размешайте и закройте крышку на месте. Установите ручную настройку на пять минут при высоком давлении и подождите. Если в течение пяти минут горшок под давлением, идеально; если это не так, вам нужно больше воды. Немедленно сбросьте давление - помните, этот шаг - всего лишь тест - и снимите крышку, чтобы вы могли добавить другие ингредиенты.

Если лапша не давила достаточно быстро, добавьте еще одну чашку воды, прежде чем положить фрикадельки сверху. Залейте вторую половину соуса сверху фрикадельками, добавьте последний всплеск воды для удачи и закройте крышку. На этот раз готовьте в течение полных пяти минут при высоком давлении с ручным выпуском.

Я люблю подавать фрикадельки и спагетти по отдельности, с фрикадельками и любым дополнительным соусом в своем собственном блюде. Вы также можете бросить весь этот беспорядок прямо в горшок и подавать его как есть, но будьте осторожны - вы не хотите задевать фрикадельки. В любом случае, я думаю, вы должны служить этому, как задумал Бог: с небольшим количеством оливкового масла, большим количеством тертого сыра и очень мощным чесночным хлебом.