Есть немного лучше, чем спелые свежие фрукты, съеденные из-под контроля, но когда это невозможно, сделайте следующее: заморозьте свои фрукты. Это легко сделать, экономично, и нетрудно продлить жизнь всего сладкого и свежего, что стоит на вашем прилавке.
Почему вы должны заморозить фрукты в первую очередь?
Засыпание фруктов в морозилку меняет их структуру, но это лучший способ сохранить каждый кусочек аромата без помощи сахара или добавок. Это полезно, если у вас есть избыток чего-то (например, лимоны Мейера, которые в настоящее время в сезон в Северной Калифорнии), или если вы найдете фрукты на сумасшедшей распродаже. Также полезно, если вы не покупаете определенный ингредиент регулярно, но знаете, что он вам понадобится в какой-то момент в будущем. Держите под рукой замороженные ягоды, яблоки, вишню или бананы, чтобы приготовить десерты, такие как пироги, сапожники, ворчанья и клафути; используйте замороженные тропические фрукты для придания вкуса смузи, сохраняя при этом их холодными. Замораживайте сок и цедру цитрусовых, чтобы использовать их во время приготовления в любое время, будь то добавление кислотности в соус для сковороды или цедра в бисквитном торте. И наконец, что не менее важно, для освежающего удовольствия, фрукты, такие как виноград, медвяная роса и бананы, имеют прекрасный вкус, которые едят прямо из морозильника.
Пошаговое руководство по заморозке фруктов
Вот простой метод, который позволит вам заморозить практически любой фрукт. Это довольно просто (хотя, в зависимости от содержания и структуры воды в фруктах, вы можете обратиться к нашим примечаниям ниже). Но следует помнить, что влага и воздух являются врагами замороженных продуктов.
- Тщательно вымойте и высушите фрукты.
- Если у плода есть кожура, очистите его. Удалите все синяки, порезы или другие нежелательные пятна.
- Если ваш фрукт больше размера укуса, порежьте или нарежьте его на кусочки одинакового размера выбранного размера.
- Вытрите фрукты снова насухо полотенцем или бумажным полотенцем. Стремитесь удалить как можно больше влаги.
- Переложите фрукты в лоток, покрытый пергаментной бумагой (вот тут снова пригодится скребок!). Разложите фрукты в один слой. Накрыть полиэтиленовой пленкой; переместите лоток в морозильник и заморозьте в течение нескольких часов или до ночи.
- Выньте свой лоток из морозильной камеры. Осторожно снимите фрукты с пергаментной бумаги и перенесите в маркированные пакеты для заморозки. Выдавите из морозильных пакетов перед тем, как их запечатать. Ваш фрукт готов к употреблению и продлится от 6 до 9 месяцев.
Важные вещи, которые нужно помнить для некоторых фруктов
Поскольку каждый фрукт отличается, есть несколько советов, которые помогут вам более эффективно заморозить его. Вот что вам нужно знать:
- Яблоки : сладкие яблоки, как правило, лучше сохраняют свой вкус в морозильной камере, чем кислые сорта. Очистите их шкуры и нарежьте их перед замораживанием; если вы замораживаете большую партию и хотите предотвратить подрумянивание, замочите яблоки в растворе с морской водой, пока вы их готовите.
- Бананы : очистить сначала, затем нарезать ломтиками, прежде чем заморозить.
- Ягоды : Вымойте ежевику, чернику, малину или клубнику, при необходимости стебель и тщательно высушите перед замораживанием. (Клубника тоже хорошо нарезается.)
- Цитрусовые . Лучший способ заморозить лимоны, лаймы, грейпфруты или апельсины - это сохранить цедру и сок отдельно. Сок цитрусовых и переместите сок в лоток для льда, чтобы заморозить. (Вы также можете заморозить в плотно закрывающемся пластиковом пакете и положить его на плоской поверхности, чтобы заморозить.) Вы можете просто налить цитрусовые прямо в морозильную сумку, но вот совет, который мы любим, благодаря выпечке укусов: разделите цедру цитрусовых на отдельные порционные порции (например, чайные или столовые ложки) для удобства.
- Киви : очистить сначала, затем нарезать ломтиками перед замораживанием.
- Манго : очистить и порезать манго, прежде чем заморозить его.
- Дыни : канталупа, медвяная роса и креншоу хорошо замерзают; Арбуза нет, из-за его очень высокого содержания воды.
- Ананас : очистите ананас от сердцевины и нарежьте ломтиками и нарежьте, затем заморозьте. Если ваш ананас особенно спелый, сохраните оставшийся сок и заморозьте его тоже.
- Плоды косточки: очистите персики, сливы и плоды перед нарезкой и заморозкой. Абрикосы не требуют пилинга. Вишня должна быть изъята перед заморозкой.
Почему бы просто не купить предварительно замороженные фрукты?
Во-первых, отказ от ответственности: я все время покупаю замороженные фрукты. Я - заядлый любитель смузи, и мне нравится играть с разными вкусами, поэтому я часто покупаю пакеты с конкретными вещами, которых нет в наличии в сезон, например, вишни и персики, чтобы бросать в мои смешанные напитки. Но я все еще замораживаю свои фрукты, потому что это лучший способ контроля качества, особенно уровня зрелости. Показательный пример: обратите внимание на купленную в магазине смесь замороженной клубники, черники и ежевики, которую я купил слева, и сравните ее с клубникой, которую я заморозил справа.
Другой пример: купленный в магазине, уже замороженный ананас часто включает раздражающее рот ядро фрукта. Но когда я кладу свой собственный замороженный ананас в блендер, я знаю, что в моем смузи будут только сладкие, нежные кусочки ананаса. То же самое касается кусочков манго; посмотрите на недавно открытую расфасованную версию слева и замороженную справа.
Замораживание ваших собственных фруктов также позволяет вам контролировать переменные, такие как размер и нарезка. И хотя купленные в магазине замороженные фрукты часто идут с кусочками льда, если вы тщательно высушите их, вам не придется иметь дело с разведением, связанным с заморозками.
