полезные статьи

Как на самом деле наслаждаться болезненным удовольствием от острой пищи

Острая пища - лучшая пища, но между болезненными капсаициноидами, вздутием живота от чрезмерного употребления воды и неизбежной потливой острой пищей также может быть неудобно есть. Вот несколько советов, чтобы наслаждаться специями без вздутие живота, пота и слез.

Почему мы любим острую еду

Боль - часть причины, по которой острая пища так чертовски хороша. Ощущение, что у вас кровоточат уши, только добавляет впечатлений, делая крылья карри, буйвола или сальсу не просто вкусными, но и ароматными.

В чем разница между вкусом и ароматом? Вкус зависит от трех факторов: вкус (кислый, соленый или сладкий), обонятельное (запах пищи) и тройничное чувство - то, как ваши нервы чувствуют эту еду. Капсаицин, активный компонент в остром перце, стимулирует ваши болевые рецепторы, заставляя вас думать, что еда горячая. Конечно, на самом деле вас не обжигают; это восприятие боли.

Капсаицин также может заставить вас чувствовать, что вы высоко. Когда болевые рецепторы вашего рта активируются, они заставляют ваше тело выделять дофамин и эндорфины (эти рецепторы у вас тоже есть). Весь этот процесс объясняет, почему мы любим острую пищу, а не только вкус. Воспринимаемая боль капсаицина добавляет к аромату. Боль не ошибка, это особенность!

Хотя это ощущение добавляет опыта, дискомфорт может затормозить вашу способность наслаждаться едой. Вы делаете глоток воды после каждого укуса, и на полпути вы слишком раздуты и несчастны, чтобы продолжать. Вы хотите аромат, но вы хотите иметь возможность действительно наслаждаться им.

Это похоже на кулинарный Catch-22, но есть несколько способов получить лучшее из обоих миров.

Создайте свою терпимость

Это не просто миф, вы действительно можете создать толерантность к острой пище. Когда вы неоднократно подвергаете свои болевые рецепторы капсаицину, они физически изменяются, что позволяет вам улучшать свою игру со специями.

Журнал Discover объясняет:

При воздействии капсаицина эти рецепторы открываются, пропуская ионы натрия и кальция, заставляя рецепторы передавать этот горячий сигнал в мозг. Однако при многократном кратковременном воздействии капсаицина эти ионы кальция по существу закрывают дверцу рецептора за ними, препятствуя дальнейшей передаче болевых сигналов. В долгосрочной перспективе, с повторными острыми приемами пищи, весь нервный окончание начинает ухудшаться так, как ученые все еще пытаются понять.

Нервы могут отрастать, хотя, что хорошо, но это также означает, что вам нужна регулярная диета с острой пищей, чтобы поддерживать свою толерантность, объясняет Discover.

Ответ здесь довольно прост: чаще ешьте острую пищу. Serious Eats предлагает добавлять специи постепенно. Посыпьте немного красного перца хлопьями в свой суп. Добавьте больше черного перца в ваши блюда. Для тех, кто на самом деле не может делать острое, один врач даже предложил выпить кетчуп с парой капель табаско.

Используйте правильные охлаждающие жидкости

Конечно, когда вы строите свою толерантность, вы рискуете потерять часть аромата, который сопровождает ваше чувство тройничного нерва. Поэтому, если вы хотите сохранить свои рецепторы в целости (или вы еще не создали толерантность), есть способы справиться с жарой, а не онеметь к ней. А именно, вы хотите найти правильные охлаждающие жидкости, чтобы облегчить ощущаемую боль. И это не вода, сода или сок. Это больше похоже на молоко.

Капсаицин жирорастворимый, не растворимый в воде. В статье, опубликованной в Фармакологических Обзорах, ученые объяснили:

Поскольку капсаицин не растворяется в воде, для растворения капсаицина в препаратах для местного применения и спреях используются спирты и другие органические растворители. Эта жирорастворимость, вероятно, объясняет, почему пероральный избыток капсаицина в пище не смягчается питьевой водой, тогда как напиток на основе йогурта, такой как ласси, способен удалять ванилоид изо рта.

В Thrillist писатель Мишель Нет проверил десять различных охлаждающих жидкостей и обнаружил, что цельное молоко и кокосовая вода также являются одними из самых эффективных средств.

Другие продукты питания, которые могут потушить огонь во рту: сахар, рис, сметана, мед и кислоты, такие как известь.

Причина, по которой мы набухаем на воде за острую пищу, заключается в том, что мы пьем так много, и это неэффективно. Смените охлаждающую жидкость, и для уменьшения боли потребуется меньше жидкости.

Помедленнее

Наконец, вот простая идея для наслаждения теплом: ешьте медленно. Или, по крайней мере, медленнее. Как указывает Китчен, чем больше капсаицина вы едите, тем сильнее реакция, поэтому, когда вы замедляетесь, вы поддерживаете «устойчивое, но терпимое количество» в своем теле.

Эффект острой пищи длится около 15 минут или около того, поэтому, если вы перекусываете, это может помочь просто помнить об этом. Пусть тепло пройдет, а затем вернитесь к большему.

Как бы вам ни нравилось ощущение, будто капсаицин ударяет по языку, дискомфорт может наступить и лишить возможности наслаждаться едой. Хитрость заключается в том, чтобы найти баланс между тем, чтобы фактически приготовить вкусную еду и сделать себя несчастным, потому что специй слишком много. Эти советы должны помочь вам найти баланс - именно то, что нужно для вкуса, а не полностью.