полезные статьи

Хвосты омаров с ванильным маслом - ваш ужин ко дню Святого Валентина

Здравствуйте, друзья, и добро пожаловать обратно в колонку, где я обычно делаю все, что вы от меня хотите, с моим погружным циркулятором. Сегодня мы делаем маленькое сексуальное блюдо, которое впечатляет, не требуя от вас больших усилий: хвосты лобстеров.

По какой-то причине омар - крупный морской жук - стал символом успеха, роскоши и упадка. Если вы ухаживаете за кем-то, это, вероятно, качества, которые вы хотите, чтобы ваш любовник (извините) ассоциировал с вами, и служил им идеально паштетом из ванили с ароматом сливочного масла или как основной, или как дополнение к некоторому другому белку (рибай) ), может сложиться впечатление, что вы хотя бы смутно ведете совместную жизнь. К счастью, эти мясные хвосты обычно поступают в продажу в начале февраля, и я собираюсь показать вам, как приготовить их для особенного куска хвоста.

Раньше я носился с лобстерами, снимая их с хвоста и готовя их около 135 ℉ в течение часа, но обнаружил, что есть две вещи, которые мне не нравятся. Для начала, 135 ℉ это слишком низкая температура; хотя омар был приготовлен в нем, он был немного нежным, и ему не хватало того приятного отскока, который я ассоциирую с этим прекрасным морским ракообразным. В дополнение к этому, каждый найденный мной рецепт хвоста лобстера требовал, чтобы я убрал мясо хвоста перед приготовлением. Как человек, который наслаждается каким-то грубым и интуитивным опытом рвать мясо с кости моими зубами или ломать крабовые лапки, это меня раздражало. Кроме того, хвосты омаров - это боль, которую удаляют из скорлупы, пока сырые - мясо имеет тенденцию рваться - если вы не варите их, и я действительно не хотел иметь дело с двумя кастрюлями с горячей водой. Я не мог найти вескую причину, почему я не должен готовить их в оболочках, поэтому я поставил небольшой эксперимент для сравнения и сравнения.

Я взял два хвоста, просто разделив верх одной раковины кухонными ножницами и полностью вытащив мясо из другой. Затем я положил их в сумку и добавил в каждую сумку пару столовых ложек масла вместе с веточкой или эстрагоном и четвертью расколотых ванильных бобов. Затем я готовил их оба в течение часа при температуре, рекомендованной пищевой лабораторией, равной 140 ℉, прежде чем дать каждому хвосту немного клев.

Я не знаю ваших чувств по этому поводу, но я думаю, что хвост в раковине просто более впечатляющий, чем маленькая полоска розового мяса. Оба были совершенно нежными и вкусными, и нежно приправлены ванилью и эстрагоном, и я, честно говоря, не мог почувствовать разницу. (Ofclaire настаивал на том, что внутренняя часть была лучше, но я думаю, что он просто любит вырывать мясо из скорлупы, что является легкой задачей после того, как мясо приготовлено.) Я окунул свой в масло (Ofclaire - мясо - только пурист), но в действительности это не было нужно, так как обе части были довольно настоянными из их масляной ванны.

Чрезвычайно довольный своим открытием, что нет необходимости удалять мясо хвоста из его скорлупы, я переключил свое внимание на ускорение процесса. Время приготовления этого рецепта сорта варьируется от 30 минут до 60, поэтому я разделил еще два хвоста, чтобы посмотреть, сможем ли мы получить омаров на столе менее чем за час. (Если у вас никогда не было омара, сдобренного маслом, это довольно просто. Просто нарежьте верхнюю, выглядящую доспехами часть прямо посередине с помощью кухонных ножниц, а затем сожмите нижнюю часть омара, чтобы взломать его.)

Помимо того, что вы выполняете меньше работы, еще одним бонусом к оставлению оболочки является то, что вы можете использовать оболочку для удержания пары столовых ложек масла на месте, максимально увеличивая время контакта масла с мясом. После того, как у меня были расколотые раковины и мое масло на месте, я бросил оба хвоста в одну сумку с половиной расколотых ванильных бобов.

Эти дети полчаса ходили в ванну с 140 градусами, что, казалось, им нравилось. После того, как они закончили готовить, я подал им (себе) немного очищенного масла и немного дольки лимона. (Опять же, масло не совсем нужно, но кажется неправильным не иметь его там.)

От начала до конца процесс занял менее 45 минут, и большую часть этого времени я потратил на совершенствование моего плейлиста ко дню Святого Валентина, чего пока нет. Я также получил очень мало травм, потому что я не пытался удалить сладкую мякоть омара из предательского хитина, пока он не был приготовлен, после чего он выскочил прямо. Я говорю о том, что это был самый простой и самый беззаботный проект по приготовлению лобстеров в моей жизни, и вам следует взять пару (или шесть) на 14 февраля, независимо от того, есть у вас Валентина или нет.