полезные статьи

Этот гигантский кубик льда в вашем коктейле не работает так, как вы думаете

Это всегда начинается одинаково - вы находитесь в хорошем баре со своей особой подругой или своим чуваком и заказываете напиток. И как чудесно будет этот первый напиток после долгого дня! Ты просто хочешь погрузиться в него, как самогонное джакузи.

Но затем приходит ваш напиток, и это скорее скульптура, чем возлияние: они представляют вам каменный стакан с миллиметром духов под гигантской, специально созданной ледяной сферой. Вы заказали напиток, но они принесли вам шар для боулинга в чашке!

Идея в том, что больший кусок льда будет таять медленнее и меньше разбавлять дух. И это правда. Это также означает, что напиток будет охлаждаться меньше. Как говорит Кевин Лю на Serious Eats:

Всякий раз, когда мы говорим о льде и охлаждении, важно помнить, что без разбавления нет охлаждения . Подавляющее большинство ледяной силы проистекает из теплоты плавления, то есть, жаркий лед высасывается из окружающей среды, когда превращается в воду. И поскольку для плавления грамма льда требуется в 80 раз больше энергии, чем для повышения температуры твердого льда на один градус, любое значительное изменение температуры напитка напрямую зависит от количества растаявшего льда.

Моя химия немного ржавая - я не думаю, что Луи в буквальном смысле означает охлаждение без разбавления - но он на правильном пути. Кроме того, всплеск воды, как говорят, делает аромат виски или скотча "цветущим", если вы особенно заинтересованы в изучении области своего вкуса. Конечно, серьезные ценители скотча, вероятно, не намазывают кубики из пластиковых лотков морозильной камеры своим редким духом, но иногда они добавляют воды.

Кроме того, если большой кусок льда находится на открытом воздухе, когда вы пьете его, открытая область будет таять без охлаждения напитка (вместо этого охлаждение окружающего воздуха). Лично я наслаждаюсь тающим льдом, поскольку напиток прогрессирует. Когда ликер пропадает, ледяная вода дает вам что-нибудь потягивать, если нецелесообразно или слишком рано заказывать другой напиток. Нажмите на ссылку, чтобы увидеть больше мифов о коктейльном льде.

Наука о коктейле: 5 мифов о льду, развенчан | Серьезно ест