интересно

Этот Банановый Пудинг - Душевная Десертная Запеканка

Когда мой редактор написал в Твиттере информацию о запеканках, я перешел в режим Snark. «Я вырос на еде для души», - пробормотал я. «Кастрюли не пища для души». Я был неправ. Мой любимый десерт - банановый пудинг - типичный десерт для души. Это также запеканка как в методе, так и в сосуде.

Метод включает в себя объединение различных продуктов, часто в слоях, для приготовления в медленной духовке. По словам ученых, этот сосуд - «запеканка» - французское слово, которое появилось в английском языке к 1708 году.

Как правило, банановый пудинг не запекается в духовке, хотя он может ненадолго попасть в духовку, если он покрыт безе. Пудинг, столь необходимый для десерта, тщательно размешивают на плите или выливают из упаковки, если повар использует настоящий мгновенный пудинг. Но пудинг покрыт ванильными вафлями, пудингом и кусочками банана.

Сосуд, однако, так же важен для определения запеканки, как и техника. Адриан Миллер, адвокат, который написал книгу «Soul Food», удостоенную награды Джеймса Берда, определяет запеканку как «любое слоеное запеченное блюдо». «Некоторые люди определяют его по контейнеру… той классической миске из пирекса», - говорит он. «Но для меня это любое слоеное, запеченное блюдо, особенно с кремовым элементом».

Миллер упоминает о нескольких знаковых блюдах «соул-фуд», которые можно считать запеканками. Пюре из сладкого картофеля можно было бы квалифицировать, если бы оно было покрыто коричневым сахаром, зефиром и грецкими орехами. Запеченные в духовке макароны с сыром - это еще одна запеканка, а также основная пища для души, отмечает он. «Можно утверждать, что некоторые версии макарон и сыра - запеканка, если вы сделаете эту воскресную версию».

Исследуя свою книгу, Миллер наткнулся на многочисленные рецепты запеканок в кулинарных книгах афро-американцев и для них. Он нашел запеканки в «The Ebony Cookbook», перепечатке «Свидания с блюдом», написанной в 1948 году редактором журнала Ebony Freda DeKnight. Но Миллер говорит, что рецепты запеканки появились раньше, чем в 1940-х годах. «Уже в 1910-х вы видите рецепты запеканок», - говорит он. «Я видел их еще в 1990-х».

Так почему я думал, что запеканки были #SoWhite? Я влюбился в стереотип: еда для души - единственная еда афроамериканской кухни. Миллер и другие ученые в области пищевых продуктов отмечают, что «пища для души» - относительно недавнее название афроамериканской еды. Термин вырос в конце 60-х и 70-х, говорят они, когда слово «душа» стало синонимом афроамериканского опыта. Так же, как люди говорили о «душевной музыке», они говорили о «душевной еде».

Кастрюли технически не могут быть пищей для души, но они - афроамериканская кухня, говорит ученый еды Тони Типтон-Мартин. Она написала «Кодекс Джемимы: два столетия афроамериканской кулинарии». Книга, получившая премию Фонда Джеймса Борода в 2016 году. Типтон-Мартин утверждает, что существует две линии афро-американской кухни: домашняя кухня «душистой пищи». »И профессиональные творения подготовленных поваров. Оба они выходят из рабства, говорит она, но рецепты выживания играют более заметную роль в обсуждении афро-американского кулинарного наследия. «Мы совершенно забыли, что были люди, которые профессионально обучались готовить на плантациях», - говорит Типтон-Мартин. У таких поваров был бы набор блюд и приемов, которые можно было бы использовать. Кодекс Джемимы - это сборник афро-американских кулинарных книг Типтона-Мартина. Они датируются 1827 годом, и она нашла многочисленные ссылки на запеканки как еду и посуду.

Мой рецепт вдохновлен дамами из моей церкви. Первоначально, десерт требовал домашнего вареного заварного крема, но все мои церковные леди используют мгновенный банановый пудинг. Мой компромисс пришел из международного продовольственного коридора моего местного Walmart. Я нашел порошок заварного крема Фостера Кларка, несладкую основу из кукурузного крахмала. Это позволяет мне контролировать количество сахара, не беспокоясь о приготовлении заварного крема в пароварке. Если Foster Clark's нет в наличии, используйте ванильный пудинг «приготовь и подай». Добавить экстракт банана по вкусу.

Многие традиционные рецепты дополняют десерт безе. Это не личный фаворит, поэтому я использовал свежую клубнику. Для приготовления безе требуется короткое время в духовке, в которой пудинг становится настоящей запеканкой: слоеные ингредиенты со сливочным соусом, запеченные в духовке. Рецепт ниже дает четыре сытные порции.

Банановая запеканка из бананов Afi

Ингредиенты для пудинга:

  • 3 столовые ложки порошка заварного крема Fosters или пудинг Jello Cook and Serv Vanilla * (см. Примечания повара)
  • 1 кварта пополам
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 1/2 чайной ложки бананового экстракта
  • От 3 до 4 средних, спелых, но крепких бананов, нарезанных ломтиками
  • 1 коробка ванильных вафель
  • 2 или 3 клубники для гарнира (по желанию)
  • Корица для пыли

Безе Ингредиенты:

  • 3 яичных белка
  • 1/4 чайной ложки крем-тартара
  • 1/4 стакана сахара

Используя небольшой фильтр, просейте порошок заварного крема в большую миску. Налейте по четыре столовые ложки пополам и тщательно взбейте до тех пор, пока смесь не станет похожей на гладкую подливку. Смешайте сахар и оставшиеся пополам в кастрюле. Нагревайте, постоянно помешивая, пока в жидкости не образуются маленькие пузырьки. Вылейте горячую жидкость в смесь заварного крема, взбивая, чтобы предотвратить комки. Вылейте смесь заварного крема в кастрюлю и вернитесь к высокой температуре. Взбивайте постоянно, пока крем не загустеет, около двух или трех минут. Снять с огня и взбить банановый экстракт в заварной крем. (* При использовании пудинга типа «приготовить и подать» приготовьте его в соответствии с указаниями на упаковке, используя половину и половину. Добавьте экстракт банана и продолжайте рецепт.)

Вылейте тонкий слой заварного крема в кастрюлю. Работая быстро, чередуйте слои вафель с бананами и заварным кремом, если вы не хотите, чтобы сверху была пушистая безе, в этом случае перейдите к следующему абзацу. Завершите последний слой заварного крема вафлями и бананами. Клубника нарезать вдоль на четыре части. Украсить пудинг по желанию. Слегка посыпьте корицей. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности.

Используя миксер, взбейте яичные белки и тартар со сливками до образования пены. Медленно добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не образуют жесткие пики. Разложите безе поверх охлажденного пудинга, распространяя по краям блюда. Используйте заднюю часть ложки, чтобы сделать небольшие украшения. Выпекать в течение 15 минут в духовке с температурой 350 градусов, пока края безе не станут коричневыми. Подавать теплым или комнатной температуры.

Будет ли это запеканка? Колонка, где мы берем ваши восхитительные идеи и заново представляем их как творения запеканки