полезные статьи

Это будет видео? Совершенно адекватный бекон

Привет, детка, слюни, и добро пожаловать в еженедельную рубрику «Смоки и соленое издание», где я делаю все, что вы от меня хотите, с моим погружным циркулятором.

Несмотря на утверждение Карла о том, что бекон был «разложен», продукт из соленой вяленой свинины стал победителем нашей сессии по выбору тем, от которой я не сходил с ума. Хотя я не верил, что это будет бекон, - я доверяю Гранту Крилли и его славным усам, - я просто не был уверен, что это будет все-все-все, что некоторые описывают как. (Тем не менее, это звучало как хороший способ подготовить целую кучу, как указано в комментарии ниже в комментарии.) По сути, я был заинтригован на многих уровнях и просто хотел попробовать это для себя.

Прочитайте больше!

Сара Пэйлин Денир тогда усугубила мой интерес, указав, что, вероятно, есть некоторые действительно хорошие применения для бекона sous-vide кроме того, чтобы просто съесть это на завтрак:

Прочитайте больше!

Для начала я выбрал три разные упаковки бекона: супер дешевый, тонко нарезанный пакет; немного более высококачественный, более толстый, фирменный пакет продуктового магазина; и супер необычный, очень толстый бекон, который прибыл из прилавка гастронома. Всех троих бросали в водяную баню, настроенную на 147 ℉ в течение 24 часов, и все они выглядели довольно по-разному, когда вышли:

За исключением самого толстого разреза, были некоторые структурные проблемы. Это не удивительно, если учесть, что в течение долгого времени они в основном содержались в собственном жире, но все равно было грустно наблюдать, как бекон разваливается в моих (крошечных, по-детски) руках.

Я смог аккуратно отделить несколько кусочков от каждой пачки, но это заняло немного изящества. Как только у меня был кусок каждого из его пакета, это было время окончания. Теперь стоит отметить, что предпочтение играет большую роль, когда речь заходит о том, чтобы получить текстуру бекона «просто правильно». Некоторым (мне) нравится их супер хрустящий, другим (моему заблуждающемуся парню) нравится их немного мягким и жевательным, а затем те, кто любит текстуру бекона, приготовленного в микроволновой печи, но я не хочу говорить о них.

Тем не мение. В соответствии с рекомендациями ChefSteps и FoodLab я начал с обжига только одной стороны каждой полоски.

Два более тонких кусочка были на вкус как хороший, свежий бекон, с жирными частями, которые таяли у меня во рту, что было довольно приятно. Они были, но ничего, что я раньше не пробовал, и ничего, чего я не мог достичь, жарив.

Хотя большой мальчик был чем-то другим. Как и было обещано, была четкая (нежная) сторона и нежная сторона. Нежная сторона выглядела так:

И хрустящая сторона выглядела так:

Это было очень хорошо! С текстурой, которая находилась где-то между свиным животом и британским беконом, и небольшим хрустом с одной стороны. Мне это нравилось, но оно было не таким хрустящим, как мой бекон, и вот тут это личное предпочтение вступает в игру. Как поклонник супер хрустящего бекона, это не стоит времени и энергии, необходимых для достижения этого результата. Однако, если вам нравится очень мясистый, жевательный, почти ветчинный бекон с небольшими хрустящими кусочками, то это определенно стоит вашего времени. Так что это действительно зависит от вас. Бекон - это очень личное дело, и я не собираюсь говорить вам, что есть только один способ насладиться им.

С точки зрения удобства, самый простой способ измельчить большую порцию суши-бекона - это просто поставить все это в духовку, настроенную на 375 ℉, примерно на полчаса. Вы получите горячий, немного хрустящий, мясистый бекон, чтобы накормить толпу без единого брызг, и это совсем не плохо.

Помимо просто еды, есть еще одно приложение для бекона sous-vide, и я очень рад этому.

Если вы поклонник обернутых в бекон предметов, вы, скорее всего, заметили, что трудно соблюсти баланс между обернутым в бекон предметом и самим беконом. В случае быстро готовящихся морепродуктов (таких как креветки) ваш бекон будет готовиться до бекона, в результате чего у вас останется жесткий, переваренный кусок морепродуктов и вялый кусок бекона. Это все меняется с sous-vide беконом, хотя, как это; это просто нужно немного цвета.

Хотя более толстый бекон лучше всего подходит для прямого пикирования, более тонкие ломтики здесь действительно блестят. Однако вы захотите отделить их, как только они выйдут из водяной бани, как только кусочки остынут, а жир застынет, их разделение переходит от «деликатной, но выполнимой» процедуры к «чертовски невозможной». После того, как я завернул креветку, я положил ее в духовку на 400 градусов на шесть минут.

Креветка была идеальной, но бекон все еще был немного мягким и тусклым, поэтому я перешел к другому методу.

Теперь, как вы бекон креветки. Видя, что в моем распоряжении было немного смазки для бекона, я нагрел ее и готовил своих морских свиных тварей в течение двух минут с одной стороны и одной минуты с другой. Креветки были отлично приготовлены, и, хотя бекон не был хрустящим, у него все еще было что-то хрустящее, что делало эту лучшую креветку в беконе, которую я когда-либо имел.

Тогда я поднял ставку и перешел на гребешки.

Это очень непохоже на то, чтобы я рекомендовал какое-либо растительное масло поверх смазки с беконом, но для этих гребешков вы захотите взбить масло. (Это лучше подрумянивает и приводит к лучшей корке.) Чтобы сделать этих детей, я нагрел масло до тех пор, пока оно только не начало коричневеть, а затем обжарил каждый гребешок на полторы минуты с каждой стороны.

В результате получился супер сладкий, нежный и сочный гребешок, завернутый в чудесно свежий бекон. Для меня это делает бекон sous-vide стоящим этого. (И я уверен, что все вы, прекрасные гении, могли бы придумать еще более вкусные вещи, чтобы завернуть этот бекон.)

Но есть еще один подарок, который может дать нам суконный бекон, и это действительно восхитительные цукаты. В отличие от моего бекона на завтрак, мне нравится, чтобы мой засахаренный бекон был более густым и мясистым - я содержал множество людей - что может привести к горению сиропа до того, как бекон будет прожарен. Еще раз, уже приготовленный бекон решает эту проблему. Все, что мне нужно было сделать, чтобы приготовить липкое, сладко-соленое лакомство с беконом, - это покрыть его сиропом из коричневого сахара (одна чашка воды на две чашки коричневого сахара) и варить его при 375 ℉ в течение примерно двадцати минут, применяя больше сиропа. и листать каждые пять минут. (Мало того, что сироп не горел, но, поскольку бекон был уже приготовлен, не было никакого дыма из-за жира.)

Итак, возвращаясь к самому вкусному из вопросов: будет ли бекон су виде?

Ответ: Да, да, определенно, но решать, стоит ли это того или нет, решать вам. Лично я не буду запускать свою Anova на ночь для завтрака с беконом, но теперь я буду делать свой засахаренный бекон таким образом, и это навсегда изменило мою игру в беконе.

Если вы хотите большую порцию густого ароматного бекона с текстурой, которая находится где-то между обжаренным свиным животиком и ветчиной, то этот метод приготовления для вас. Но если, как и я, вы являетесь членом клуба Super Crispy Bacon Breakfast, вы можете пропустить это. Если только вы не планируете обернуть креветками бекон. Не пропустите это в этом случае.