полезные статьи

Эти кусочки яиц - ваш новый будний завтрак

Здравствуйте, друзья с погружным циркулятором, и добро пожаловать обратно в колонку, где я обычно делаю все, что вы от меня хотите, с моим погружным циркулятором. Сегодня мы готовим несколько кремовых кусочков яиц, которые идеально подходят для еды в течение недели.

Вы что-то стали популярными, как только они доступны для покупки в Starbucks. Это было верно с выпечкой пирогов, и это верно с их кусочками яиц. (Еще один контрольный признак того, что что-то приобрело известность: мой отец пишет мне об этом по электронной почте.) Однако я не живу рядом со Starbucks, и - если я попадаю в Target или Safeway, в котором он есть, - они почти всегда из яиц укусов. Это не имеет большого значения, не только потому, что в моем распоряжении три иммерсионных циркулятора, но и потому, что укусы яиц на самом деле довольно легко сделать.

Самая важная часть яичного укуса - (очевидно) яичная смесь. Да, начинки более захватывающие, но они также бесконечны, и вы должны быть свободны, чтобы заполнить свои куски любым мясом, сырами и овощами, которые вы хотите съесть. Таким образом, я подумал, что более важно сосредоточиться на яйцах и молочных компонентах, и позволить вам выбрать собственное приключение с начинкой.

Starbucks использует творог, но многие онлайн-рецепты требуют сливочного сыра, и я подумал, что рикотта может быть интересной. Вместо того, чтобы выбрать только один, я сделал шесть маленьких баночек, состоящих из:

  • Смесь 50/50 (по весу) яиц и творога
  • Смесь 50/50 (по весу) яичного и сливочного сыра
  • Смесь 50/50 (по весу) яйца и рикотты
  • Смесь 50/25/25 (по весу) яиц, творога и сливочного сыра
  • Смесь 50/25/25 (по весу) яиц, творога и рикотты
  • Смесь 50/25/25 (по весу) яиц, рикотты и сливочного сыра

В итоге получилось одно яйцо с 2 унциями сыра в каждом кусочке, а также большая щепотка соли, 1/2 чайной ложки питательных дрожжей (надо получить этого умами) и около трех капель острого соуса (можно добавить больше !). Каждую аликвоту смешивали до полного однородного состояния с помощью погружного блендера, затем выливали в небольшую банку с маслом и варили в течение часа на водяной бане при температуре 170 градусов.

Я вытащил их из ванны, дал им остыть, пока они не стали осязаемыми, затем приступил к дегустации.

Несколько удивительно, но моей любимой была смесь яиц и творога 50/50. Это было сливочное, гладкое и богатое, только с правильным количеством соли и молочного запаха. Сливочный сыр тоже был хорош, но после нескольких укусов чувствовал себя немного тяжелым, а рикотта была откровенно ужасной (и зернистой). Я ожидал, что укус как со сливочным сыром, так и с творогом получит мою пользу, но мне показалось, что он будет унылым и тусклым на языке - как будто в борьбе за господство каждый сыр преуспел только в приглушении другого.

Помимо того, что я узнал, что Starbucks был прав, а творог действительно был лучшим молочным продуктом для этой работы, первый раунд укусов также научил меня, что важно снимать пузырьки с верхней части смеси, прежде чем вы будете видеть, иначе вы получите очень пузырчатый укус. (Думаю, что это не так уж и сложно, я просто ненавижу смотреть на кучку маленьких дырок.)

После того, как я остановился на твороге в качестве молочного компаньона для наших яиц, я попробовал его с яичным белком, чтобы посмотреть, поможет ли это нам получить такую ​​же бархатистую, кремовую текстуру. Я также добавил немного карамелизированного лука, потому что почему бы мне не сделать это?

Результаты были очень похожи на наш эксперимент с цельными яйцами. Укус яичного белка был (очевидно) немного менее богатым, но, в отличие от шоу ужасов, которое представляет собой омлет из яичного белка, его было совершенно приятно употреблять.

Помимо того, что они вкусные, эти сливочные, мечтательные, упакованные с протеинами укусы довольно просто собирать, их можно предварительно приготовить, а затем есть в течение недели для легкого, сытного, дружественного к кошельку завтрака, который не требует общения с кем-то. в зеленом фартуке, который не знает, как правильно написать ваше имя. Чтобы сделать полдюжины из них, вам понадобится:

  • 6 яиц (или яичные белки)
  • 12 унций творога (если вы используете все яичные белки, уменьшите сыр до 10 унций)
  • 1 столовая ложка пищевых дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • Примерно 6 столовых ложек любых дополнений, которые вам нравятся
  • Масло для смазывания маленьких баночек
  • 6 баночек по четыре унции

Добавьте яйца, сыр, дрожжи и соль в блендер и взбивайте все вместе, пока не получите полностью гладкую смесь. Смажьте банки баночками и добавьте столовую ложку сыра, мяса или овощей, которые вы пожелаете, не стесняясь добавлять в каждую банку различное разнообразие продуктов для разнообразия и удовольствия. Вылейте сверху смесь из яиц, закройте банки и готовьте их в течение 170 минут на водяной бане при температуре 170 градусов.

Выньте их из ванны и, как только они станут достаточно прохладными, наслаждайтесь ими прямо из банки или выверните на тарелку. Я не знаю, почему вам нужно перенести их с банки на тарелку, но некоторые люди предпочитают их кусать без банки. Если вы не будете наслаждаться всеми шестью одновременно, вытолкните оставшиеся банки в холодильник и разогрейте их либо с помощью установки sous-vide, либо в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд.