полезные статьи

Быстро разморозьте замороженные продукты, используя эти методы

Если вы когда-либо оказывались в положении, когда вам нужно разморозить некоторые куриные бедра как можно скорее, вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой метод размораживания является лучшим, а также самым быстрым. Ну, тебе повезло, потому что это именно то, что мы собираемся тебе сказать.

Но прежде чем мы начнем оттаивать, вам следует ознакомиться с некоторыми из лучших практик замораживания продуктов. Если в первую очередь он не замерзнет, ​​процесс оттаивания будет нестабильным, и есть большая вероятность развития бактерий. Китчн утверждает, что у него есть надежный метод, который сохраняет замороженное мясо в течение трех месяцев:

При упаковке мяса для морозильника самое важное - защитить его от воздействия воздуха. Оберните мясо очень плотно в полиэтиленовую или морозильную бумагу, прижимая упаковку вплотную к поверхности мяса. Затем оберните еще один слой алюминиевой фольги вокруг мяса или запечатайте его в сумку с заморозкой на молнии. Упакованное таким образом мясо можно хранить в замороженном виде не менее трех месяцев.

Теперь, когда у вас есть мясо, вам нужно знать, как правильно разморозить его для лучшего вкуса. Поехали.

Избегайте комнатной температуры

Первое правило оттаивания - мы не говорим о комнатной температуре. Простое хранение замороженных продуктов на столе в течение длительного времени порождает проблемы.

Помните, что «опасная зона» для роста бактерий в продуктах питания находится между 40 ° C и 140 ° F (5 ° C и 60 ° C), а прямо посередине это «комнатная температура», около 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Пара часов при комнатной температуре, безусловно, гарантирует, что мясо разморозится, но это также полевой день для роста бактерий, тем более, что более глубокие части вашего разреза начинают нагреваться, в то время как внешние температуры были комнатной температуры для ч.

Если вы собираетесь готовить его позже, есть большая вероятность, что бактерии, такие как кишечная палочка, будут уничтожены в процессе. Но в качестве общей техники безопасности лучше избегать оттаивания при комнатной температуре. Так какие у тебя альтернативы?

Вставь это в холодильник

Самая распространенная и самая безопасная техника оттаивания - вынуть замороженные продукты из морозильника и положить их в холодильник. Это занимает больше времени, чем любой другой процесс, но вы уверены, что, поскольку он ограничен холодным климатом вашего холодильника, он не разовьет бактерии.

Другое преимущество заключается в том, что температура холодильника контролируется, поэтому процесс оттаивания более равномерный. Вы должны убедиться, что температура составляет 40 ° F или ниже. Конечно, чем ближе к 40 градусов по Фаренгейту, тем быстрее будет оттаивать мясо, но 35-40 - лучшая зона. Кроме того, не происходит быстрого охлаждения от температуры замерзания, поэтому вы снова получаете некоторую однородность. Министерство сельского хозяйства США добавляет, что процесс «заморозка-в-холодильник» также позволяет дольше хранить продукты разморозки и сохраняет способность к замораживанию:

После размораживания в холодильнике такие предметы, как фарш, тушеное мясо, птица, морепродукты, должны оставаться безопасными и хорошего качества в течение еще одного или двух дней до приготовления; красное мясо (например, жаркое из говядины, свинины или баранины, отбивные и стейки) от 3 до 5 дней. Пища, оттаявшая в холодильнике, может быть заморожена без приготовления, хотя возможна некоторая потеря качества.

Но метод «морозильник в холодильник» требует времени. В зависимости от размера пищи, вам может потребоваться оставить ее в холодильнике где-то в течение 8-24 часов. Не все планируют свою еду так много заранее.

Используйте ванну с холодной водой

Если вы планируете готовить еду немедленно и вам нужно быстро разморозить ее, вам подойдет баня с холодной водой. Однако на это нужно обратить внимание, поэтому, по мнению Министерства сельского хозяйства США, все будет не так просто, как техника холодильника.

Вам нужно будет завернуть еду в запечатанный пластиковый пакет, чтобы убедиться, что нет утечек. Если ваши замороженные продукты уже были в пластиковом пакете, просто на всякий случай бросьте их в пакет Ziploc. Так как мы собираемся погрузить это в воду, лучше быть в безопасности, чем сожалеть.

Возьмите миску, в которую могут поместиться замороженные продукты, и наполните ее холодной водопроводной водой. Погрузите запечатанную пищу в эту воду. Вам нужно будет менять воду всякий раз, когда она достигает комнатной температуры - в среднем это около 30 минут, но она может варьироваться в зависимости от вашего климата, поэтому обратите внимание.

Если это кажется слишком большой проблемой, Китчн говорит, что вы также можете держать его под быстрым капающим краном, пока вода холодная на ощупь. Но это израсходует намного больше воды.

В зависимости от размера и характера вашей пищи, она будет размораживаться в течение часа или меньше, но более крупные замороженные продукты (например, целая индейка) могут занять до трех часов. В таких ситуациях это займет около 30 минут за фунт.

USDA непреклонен в одном: вам нужно готовить еду после холодной водяной бани. Это не может быть заморожено.

В последнюю минуту для разрезов: используйте горячую водяную баню

Когда вам нужно как можно быстрее разморозить мясо, вам лучше всего принять ванну с горячей водой. Но вам понадобится вода с температурой 140 градусов по Фаренгейту, в идеале. Два исследования подтверждают это: Министерство сельского хозяйства США проверило метод с говяжьими стейками, в то время как государственный университет штата Юта использовал куриные грудки.

Горячая водяная баня предназначена только для тонких нарезок, поэтому ваши большие жареные и целые индейки по-прежнему лучше всего хранить в холодильнике. Но для быстрого стейка, это отличное решение в последнюю минуту.

В тестах говядину оттаивали за 11 минут при 102 градусах, а курицу оттаивали за 8, 5 минут при 140 градусах. Оба исследования показали, что водяная баня не только ускорила процесс по сравнению с охлаждением, но и дегустаторы не смогли определить разницу между мясом, размораживаемым в холодильнике, и мясом, разогретым в горячей воде.

Но, как предупреждает The New York Times, ваши результаты могут отличаться, и этот метод не для всех:

Быстрое оттаивание легко принять на домашней кухне. Но не ожидайте, что время вашей оттепели будет соответствовать лабораторным временам, которые я цитировал, если у вас нет погружного циркуляционного циркулятора или другого метода, чтобы поддерживать воду в движении и при постоянной температуре. Если вода спокойная, вокруг пищи образуется холодная зона, которая изолирует ее от оставшейся теплой воды. И без вливаний горячей воды или тепла от горелки, ледяная пища охлаждает водяную баню.

Чтобы избежать негазированной воды, лучше время от времени помешивать ее или постоянно поливать горячей водой в ванне. И да, как ванна с холодной водой, вам нужно готовить это после размораживания; нет замораживания

Немедленное приготовление: микроволновая печь

Этот метод не следует использовать, если вы не хотите готовить немедленно. Скорее всего, вам нужно подготовить другие вещи, чтобы полчаса, необходимый для холодной водяной бани, был надежным вариантом в большинстве случаев. Но на всякий случай, если вам нужно исправить это прямо сейчас, затем включите микроволновую печь и настройку ее разморозки.

Здесь нужно помнить несколько вещей. Конечно, для микроволнового процесса вам нужно удалить все пластмассы и держать мясо в микроволновой печи или миске. Самая большая проблема с размораживанием в микроволновой печи состоит в том, что у них есть горячие точки, которые неравномерно нагревают вашу еду и могут даже начать готовить вашу еду, которая вам определенно не нужна. Таким образом, вы должны быть готовы готовить, как только таяние закончится, говорит USDA:

Хранить частично приготовленную пищу не рекомендуется, поскольку присутствующие бактерии не были бы уничтожены, и, возможно, пища достигла оптимальной температуры для роста бактерий.

Как и в случае с горячей водяной баней, это лучше оставить для более тонких ломтиков, чем для большого мяса. Если вам нужно приготовить мясо в микроволновке, следуйте инструкциям производителя на обратной стороне.

Ускорить это: залить уксусом

Чтобы зажечь его, если вы не можете получить достаточно, вы можете полить его уксусом. Это трюк «два в одном», поскольку он ускоряет процесс и одновременно смягчает мясо. Уксус снижает температуру замерзания, а его кислота разрушает соединительные ткани. И это может быть смыто позже, если это необходимо.

Отварить: не размораживать овощи, готовить их

Вопреки тому, что вы, возможно, слышали, большинство замороженных овощей не нужно размораживать. Вам лучше положить их прямо в кипящую воду. Овощи обычно сразу замораживают сразу после сбора, что означает, что они сохраняют большую часть своих питательных веществ. Процесс оттаивания может высвобождать эти питательные вещества. Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому (NCHFP) отмечает несколько исключений, которые следует частично разморозить, включая кукурузу в початках:

Большинство замороженных овощей следует готовить без размораживания. Кукуруза в початке должна быть частично оттаяла перед приготовлением, чтобы початок прогрелся к моменту приготовления кукурузы. Оставление кукурузы после размораживания или приготовления вызывает болезненность. Листовая зелень, такая как репа и шпинат, готовится более равномерно, если перед приготовлением частично разморозить.

Процесс приготовления зависит от вас. NCHFP рекомендует помещать их непосредственно в кипящую воду с соотношением половины стакана воды к пакету в пинтах. Китчн считает, что кипяченые замороженные овощи делают их заразными, поэтому они рекомендуют варить их в микроволновой печи, когда вода идет на треть от края овощей.

При любом из этих методов вы должны помнить одну вещь: замороженные овощи будут быстро выделять воду, поэтому учитывайте это при добавлении собственной воды. Вы не хотите закончить с мягким беспорядком.

Когда можно разморозить талую пищу?

Это простое правило: если вы не выбрали метод размораживания в холодильнике, вы никогда не должны размораживать оттаявшую пищу как есть. Вы можете приготовить еду и снова заморозить ее.

Иногда вы можете проходить половину процесса размораживания, когда решаете, что вам не нужны замороженные продукты, и хотите вставить его обратно. Как определить, полностью ли разморозили продукты или нет? Лучше всего использовать термометр и проверить, не достиг ли он 40 ° F. Если он все еще ниже, вы можете смело положить его обратно в морозильник. Выше 40 ° F, вам нужно будет приготовить его.

Однако не у каждого есть термометр для прибора, и в этом случае Foodsafety.gov подготовил удобную таблицу, которая позволит вам узнать, что вы можете съесть и что вам нужно выбросить.